【白身魚と野菜のフリット】梅肉タルタルとの組み合わせ

太刀魚切り身は骨に沿って包丁入れ、三枚におろす（おろし方は動画で詳しくご覧いただけます）。玉子を常温に戻す。小麦粉と炭酸水はよく冷やしておく。

身の面に塩 2つまみをして15分おく。15分後、水分をペーパータオルで拭き取り、胡椒 少々をする。

茄子はヘタを切り、ピーラーで間隔を空けて皮を抜き一口大の乱切りにする。

ズッキーニは2cm幅の輪切りにする（4～6切れ）。

オクラのガクの部分を包丁で剥く。

ゆで玉子をつくる。お湯を沸かし沸騰したら弱火で約10分玉子を茹で、氷水にとりよく冷やして殻を剥く。

ゆで玉子、大葉をみじん切りにする。梅干しは種を取り除き、包丁で叩き潰しておく。

ボウルにA ゆで玉子2個、大葉4枚、梅干し4～5個、マヨネーズ60g、牛乳大さじ1、塩1つまみ、胡椒少々をすべて入れよく混ぜ、【梅肉タルタル】をつくる。

ボウルに冷やした小麦粉、炭酸水、塩 1つまみを入れホイッパーで混ぜフリット衣をつくる。

170～180℃に油を加熱する。フリット衣に太刀魚、野菜をくぐらせ油跳ねに注意しながら揚げる。

約3～3分半揚げ、バットに取り出し油をきる。野菜にだけ塩をする。

食べやすい大きさに切り、器に盛り付け【梅肉タルタル】をかける。