【白身魚と野菜のフリット】梅肉タルタルとの組み合わせ

材料2人分

• 太刀魚切り身
  2切れ
• ズッキーニ
  50g
• 茄子
  1本
• オクラ
  2本
• 小麦粉
  100g
• 炭酸水
  120ml
• 塩
  適量
• 胡椒
  適量
• 【梅肉タルタル】
  -
• A
  ゆで玉子
  2個
• A
  大葉
  4枚
• A
  梅干し
  4～5個
• A
  マヨネーズ
  60g
• A
  牛乳
  大さじ1
• A
  塩
  1つまみ
• A
  胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  太刀魚切り身は骨に沿って包丁入れ、三枚におろす（おろし方は動画で詳しくご覧いただけます）。玉子を常温に戻す。小麦粉と炭酸水はよく冷やしておく。

  
• 1

  身の面に塩 2つまみをして15分おく。15分後、水分をペーパータオルで拭き取り、胡椒 少々をする。

  
• 2

  茄子はヘタを切り、ピーラーで間隔を空けて皮を抜き一口大の乱切りにする。

  
• 3

  ズッキーニは2cm幅の輪切りにする（4～6切れ）。

  
• 4

  オクラのガクの部分を包丁で剥く。

  
• 5

  ゆで玉子をつくる。お湯を沸かし沸騰したら弱火で約10分玉子を茹で、氷水にとりよく冷やして殻を剥く。

  
• 6

  ゆで玉子、大葉をみじん切りにする。梅干しは種を取り除き、包丁で叩き潰しておく。

  
• 7

  ボウルにA ゆで玉子2個、大葉4枚、梅干し4～5個、マヨネーズ60g、牛乳大さじ1、塩1つまみ、胡椒少々をすべて入れよく混ぜ、【梅肉タルタル】をつくる。

  
• 8

  ボウルに冷やした小麦粉、炭酸水、塩 1つまみを入れホイッパーで混ぜフリット衣をつくる。

  
• 9

  170～180℃に油を加熱する。フリット衣に太刀魚、野菜をくぐらせ油跳ねに注意しながら揚げる。

  
• 10

  約3～3分半揚げ、バットに取り出し油をきる。野菜にだけ塩をする。

  
• 11

  食べやすい大きさに切り、器に盛り付け【梅肉タルタル】をかける。

  

ポイント

①太刀魚以外の白身魚でも美味しくつくれます！三枚におろすのが大変な場合は購入したお店、またはスーパーの鮮魚コーナーでお願いすると三枚におろしてくれます。またこちらの動画でもおろし方をご覧いただけます！ ②梅肉タルタルは梅干しにより味が変わるので味を確認し調整してください。 ②小麦粉と炭酸水を冷やしておくことでカリッと仕上がります。

作ってみた！

質問