美味しさ保証。おうちで【豚肉チャーシュー】作るコツ

豚肩ロース肉ブロックにタコ糸を結ぶ（形が崩れないように）。

バットにのせ、全面に塩、粗挽き黒こしょうをして手で揉み込みなじませる。

生姜は薄切り、にんにくは包丁でつぶしておく。長ネギは青い部分だけを切る。

フライパンを中火にかけ豚肉を入れ、1面ずつ焼き目をつける。全面に焼き目がついたら取り出す（フライパンにくっつく場合は分量外の油をひく）。

フライパンまたは鍋にA 醤油70ml、みりん50ml、料理酒50ml、唐辛子1本とつぶしたにんにくを入れ、ひと煮立ちさせ火を止めタレを作る。

鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を入れる。生姜と長ネギを加え火にかける。

沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして1時間煮込む。

1時間後、豚肉を取り出す。竹串を刺し、火の通りを確認する。透明な肉汁が出てくればOK。肉汁に血が混じっている場合は追加で煮込む。

豚肉を袋に入れタレを加え、空気を抜いて1時間ほど漬け込む。（唐辛子とにんにくも一緒にいれる。辛くなるのが心配なら唐辛子は取り出す）。

漬け込んでいる間、2～3回ほど上下を入れ替えタレをなじませる。

1時間後、豚肉を取り出しタレはフライパンに移す（唐辛子とにんにくは取り除く）。中火にかけタレが沸騰してきたら豚肉を加え、煮詰めながら絡める。

タレにとろみがついてきたら取り出し、粗挽き黒こしょうをふりかけ粗熱をとる。

タコ糸を切り、好みの厚さに切り分ける。仕上げにタレをかける。