美味しさ保証。おうちで【豚肉チャーシュー】作るコツ

材料4人分

• 豚肩ロース肉ブロック
  500g
• 塩
  5g(重さに対して1％)
• 粗挽き黒こしょう
  適量
• 生姜
  10g
• 長ネギ
  1本分(青い部分)
• にんにく
  2片
• A
  醤油
  70ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  料理酒
  50ml
• A
  唐辛子
  1本

作り方

• 1

  豚肩ロース肉ブロックにタコ糸を結ぶ（形が崩れないように）。

  
• 2

  バットにのせ、全面に塩、粗挽き黒こしょうをして手で揉み込みなじませる。

  
• 3

  生姜は薄切り、にんにくは包丁でつぶしておく。長ネギは青い部分だけを切る。

  
• 4

  フライパンを中火にかけ豚肉を入れ、1面ずつ焼き目をつける。全面に焼き目がついたら取り出す（フライパンにくっつく場合は分量外の油をひく）。

  
• 5

  フライパンまたは鍋にA 醤油70ml、みりん50ml、料理酒50ml、唐辛子1本とつぶしたにんにくを入れ、ひと煮立ちさせ火を止めタレを作る。

  
• 6

  鍋に豚肉を入れ、ひたひたの水を入れる。生姜と長ネギを加え火にかける。

  
• 7

  沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして1時間煮込む。

  
• 8

  1時間後、豚肉を取り出す。竹串を刺し、火の通りを確認する。透明な肉汁が出てくればOK。肉汁に血が混じっている場合は追加で煮込む。

  
• 9

  豚肉を袋に入れタレを加え、空気を抜いて1時間ほど漬け込む。（唐辛子とにんにくも一緒にいれる。辛くなるのが心配なら唐辛子は取り出す）。

  
• 10

  漬け込んでいる間、2～3回ほど上下を入れ替えタレをなじませる。

  
• 11

  1時間後、豚肉を取り出しタレはフライパンに移す（唐辛子とにんにくは取り除く）。中火にかけタレが沸騰してきたら豚肉を加え、煮詰めながら絡める。

  
• 12

  タレにとろみがついてきたら取り出し、粗挽き黒こしょうをふりかけ粗熱をとる。

  
• 13

  タコ糸を切り、好みの厚さに切り分ける。仕上げにタレをかける。

  

ポイント

工程1）タコ糸で結ぶ代わりに、スーパーでネットがもらえる場合はネットを使うと簡単です。 工程2）塩の量は肉の重さに対して1％が目安。バットに落ちた塩、こしょうも残さずつけましょう。 工程4）豚肉は焼くと油が出てくるため、油はひかずに焼きます。ただし、脂身の少ないロース肉を焼く場合は少しひいてください。 工程5）辛いのが苦手な場合は唐辛子なしでもおいしくつくれます。 工程6）生姜、ネギと煮込むことで臭みが取れます。 工程9）1時間漬け込む間、冷蔵庫には入れません。1時間を超えると味が濃くなってしまうため、1時間以内を目安にしてください。 工程11）煮詰めすぎるとしょっぱくなるので注意！ ※豚肉はロース、バラなど好みの部位を使ってください。

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