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    主菜

    しっとりジューシー『チャーシュー(焼豚)』基本のレシピ

    • 投稿日2022/07/20

    • 更新日2022/07/20

    • 調理時間60(粗熱を取る時間を除く)

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    フライパンで作る「基本のチャーシュー(焼豚)」の作り方です。 時間は少しかかりますが、実は簡単にしっとりジューシーで本格的なチャーシューが作れます。 おかずにはもちろん、チャーハンの具材やラーメンのトッピングなどにもおすすめです。 今回豚肉は肩ロースのブロックを使用しましたが、お好みで豚バラブロック肉でも。 たれをたっぷりとかけて召し上がってください。

    材料2〜3人分

    • 豚肩ロースブロック
      400〜500g
    • ねぎの青い部分
      1本分
    • にんにく
      1片
    • しょうが
      10g
    • ゆで卵
      4個
    • サラダ油
      小さじ1
    • A
      1L
    • A
      大さじ3
    • B
      しょうゆ
      大さじ4
    • B
      大さじ4
    • B
      みりん
      大さじ2
    • B
      はちみつ
      大さじ2
    • B
      砂糖
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ■丼にしてもおいしいです。 ■豚肉は豚バラブロック肉でもおいしくできます。 ■日持ち…チャーシューは冷蔵で4日ほど。冷凍で1ヶ月ほど。 たれは冷蔵庫で4日ほど。 ■こちらもご参考にしてください。 フライパンで簡単!『しっとりやわらか 鶏むねチャーシュー』 …https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/433008

    • 豚肩ロースブロックは使う30分前には室温に戻しておく。 ※火通りのいいように室温に戻します。

    • 1

      豚肩ロースブロックはフォークで穴を数カ所開ける。 にんにくは芯を除いて潰す。 しょうがは皮付きのまま薄切りにする。 ※ねぎの青い部分、にんにく、しょうがは豚肉のにおい消しと、香り付けのために入れます。 しょうがは皮つきの方が香りがいいので、むかずに使ってください。

      工程写真
    • 2

      フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて全体に焼き色を付ける。 ※焼き色を付けて、中に旨味を閉じ込めます。また、香ばしさも増します。

      工程写真
    • 3

      フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、ねぎの青い部分、にんにく、しょうが、A 水1L、酒大さじ3を加える。 蓋をして沸騰したら、中火で30分下茹でする。 ※油っぽい仕上がりにならないために、ペーパーで余分な油は拭いてください。

      工程写真
    • 4

      豚肉、ねぎの青い部分、にんにく、しょうがを一度取り出し、豚の茹で汁を400ml取り分ける。 ※400ml取ったら、残りの煮汁は使いません。塩こしょうで調味してスープにもできます。

      工程写真
    • 5

      フライパンに(4)の豚肉と野菜、茹で汁(400ml)を戻し入れ、B しょうゆ大さじ4、酒大さじ4、みりん大さじ2、はちみつ大さじ2、砂糖大さじ1を加える。 蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、時々上下を返しながら、20分煮る。 ※味馴染みをよくするため、時々上下を返してください。

      工程写真
    • 6

      火を止めてゆで卵を加え、蓋をして粗熱が取れるまで置く。 ※肉の粗熱が取れるまで置くことで味が染み、また更にしっとり仕上がります。 ※ゆで卵は時々転がして全体に煮汁が付くようにするか、耐熱の保存袋に煮汁80mlほどと一緒に入れておくとまんべんなく色付きます。

      工程写真
    • 7

      豚肉、卵を取り出し、残った煮汁を強火にかけて煮詰める。 ゆるいとろみが付いたら、すぐに取り出す。 ※フライパンの余熱でも火が入るので、ゆるいとろみがついたらすぐに取り出しておきます。

      工程写真
    • 8

      豚肉をお好みに厚さに切り、ゆで卵は半分に切る。 盛り付けて、お好みで(7)のたれをかける。 ※茹でた青菜やいんげん、カイワレなどを添えても。

      工程写真
    レシピID

    439261

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    神田えり子
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    神田えり子

    料理家

    料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

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