しっとりジューシー『チャーシュー（焼豚）』基本のレシピ

豚肩ロースブロックは使う30分前には室温に戻しておく。 ※火通りのいいように室温に戻します。

豚肩ロースブロックはフォークで穴を数カ所開ける。 にんにくは芯を除いて潰す。 しょうがは皮付きのまま薄切りにする。 ※ねぎの青い部分、にんにく、しょうがは豚肉のにおい消しと、香り付けのために入れます。 しょうがは皮つきの方が香りがいいので、むかずに使ってください。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて全体に焼き色を付ける。 ※焼き色を付けて、中に旨味を閉じ込めます。また、香ばしさも増します。

フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、ねぎの青い部分、にんにく、しょうが、A 水1L、酒大さじ3を加える。 蓋をして沸騰したら、中火で30分下茹でする。 ※油っぽい仕上がりにならないために、ペーパーで余分な油は拭いてください。

豚肉、ねぎの青い部分、にんにく、しょうがを一度取り出し、豚の茹で汁を400ml取り分ける。 ※400ml取ったら、残りの煮汁は使いません。塩こしょうで調味してスープにもできます。

フライパンに（4）の豚肉と野菜、茹で汁（400ml）を戻し入れ、B しょうゆ大さじ4、酒大さじ4、みりん大さじ2、はちみつ大さじ2、砂糖大さじ1を加える。 蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、時々上下を返しながら、20分煮る。 ※味馴染みをよくするため、時々上下を返してください。

火を止めてゆで卵を加え、蓋をして粗熱が取れるまで置く。 ※肉の粗熱が取れるまで置くことで味が染み、また更にしっとり仕上がります。 ※ゆで卵は時々転がして全体に煮汁が付くようにするか、耐熱の保存袋に煮汁80mlほどと一緒に入れておくとまんべんなく色付きます。

豚肉、卵を取り出し、残った煮汁を強火にかけて煮詰める。 ゆるいとろみが付いたら、すぐに取り出す。 ※フライパンの余熱でも火が入るので、ゆるいとろみがついたらすぐに取り出しておきます。

豚肉をお好みに厚さに切り、ゆで卵は半分に切る。 盛り付けて、お好みで（7）のたれをかける。 ※茹でた青菜やいんげん、カイワレなどを添えても。