椎茸と海老の旨みがギュッと詰まった【しいたけ海老ハンバーグ】
投稿日2024/10/23
更新日2024/11/01
調理時間20分
海老のうま味とジューシーな椎茸が絶妙にマッチした和風ハンバーグのご紹介！ タネは海老や大葉、玉ねぎを混ぜ合わせ、椎茸の傘にたっぷり詰め、弱火でじっくり蒸し焼きにすることでふっくらジューシーに仕上がります。 椎茸の軸まで使い食感とうま味も倍増！大葉のアクセントも大切な美味ポイント。 ピーマンに詰めたり、蓮根で挟んで天ぷらにしても美味！バリエーション豊富で楽しめる一品です。
材料2人分
- しいたけ４～6個
- むきえび120g
- 玉ねぎ50g
- 大葉4枚
- A醤油・酒・砂糖各小さじ1
- A片栗粉大さじ1
- A塩1つまみ
- Aこしょう少々
- 片栗粉適量
- サラダ油大さじ0.5
- 醤油小さじ1
作り方
ポイント
工程1）しいたけは洗うと風味が飛んでしまうのでペーパーでふきとります。軸は味、食感も良くおいしいので捨てずに使いましょう！玉ねぎを加えることで甘みが出ます。 工程3）ねばりが出るぐらいまで混ぜるのがポイント！ 工程4）片栗粉をぬることで焼いたときにタネが取れにくくなります。 工程7）醤油を回しかけることで香ばしさをプラスし、おいしさをグッとアップさせます！
- 1
- 2
むきえびはペーパーで水分をふきとり、細かく刻み包丁でたたく。
- 3
切った具材をすべてボウルに入れ、A 醤油・酒・砂糖各小さじ1、片栗粉大さじ1、塩1つまみ、こしょう少々を加えヘラなどでしっかり混ぜ合わせる。
- 4
しいたけのカサの内側に片栗粉をまんべんなくぬり、隙間ができないようにタネを詰める。
- 5
フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、しいたけのカサを下にして入れる。焼け始めたら蓋をして弱火で約2分、蒸し焼きにする。
- 6
ひっくり返し蓋をして弱火で約2分、蒸し焼きにする。
- 7
ひっくり返し、仕上げに醤油を回しかけ全体に絡める。
- 8
皿に盛る。
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飲食に関わり20年。 料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。 「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。 自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。 【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得
