主菜

椎茸と海老の旨みがギュッと詰まった【しいたけ海老ハンバーグ】

投稿日2024/10/23
更新日2024/10/23
調理時間20分

海老のうま味とジューシーな椎茸が絶妙にマッチした和風ハンバーグのご紹介！タネは海老や大葉、玉ねぎを混ぜ合わせ、椎茸の傘にたっぷり詰め、弱火でじっくり蒸し焼きにすることでふっくらジュージーに仕上がります。椎茸の軸まで使い食感とうま味も倍増！大葉のアクセントも大切な美味ポイント。ピーマンに詰めたり、蓮根で挟んで天ぷらにしても美味！バリエーション豊富で楽しめる一品です。

材料2人分

しいたけ
４～6個
むきえび
120g
玉ねぎ
50g
大葉
4枚
A
醤油・酒・砂糖
各小さじ1
A
片栗粉
大さじ1
A
塩
1つまみ
A
こしょう
少々
片栗粉
適量
サラダ油
大さじ0.5
醤油
小さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

工程1）しいたけは洗うと風味が飛んでしまうのでペーパーでふきとります。軸は味、食感も良くおいしいので捨てずに使いましょう！玉ねぎを加えることで甘みが出ます。工程3）ねばりが出るぐらいまで混ぜるのがポイント！工程4）片栗粉をぬることで焼いたときにタネが取れにくくなります。工程7）醤油を回しかけることで香ばしさをプラスし、おいしさをグッとアップさせます！

1
しいたけは汚れていればペーパーでふき、石づきを落とす。しいたけの軸と玉ねぎはみじん切りにし、大葉は粗く刻む。
2
むきえびはペーパーで水分をふきとり、細かく刻み包丁でたたく。
3
切った具材をすべてボウルに入れ、A 醤油・酒・砂糖各小さじ1、片栗粉大さじ1、塩1つまみ、こしょう少々を加えヘラなどでしっかり混ぜ合わせる。
4
しいたけのカサの内側に片栗粉をまんべんなくぬり、隙間ができないようにタネを詰める。
5
フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、しいたけのカサを下にして入れる。焼け始めたら蓋をして弱火で約2分、蒸し焼きにする。
6
ひっくり返し蓋をして弱火で約2分、蒸し焼きにする。
7
ひっくり返し、仕上げに醤油を回しかけ全体に絡める。
8
皿に盛る。

レシピID

492078

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料理人

調理師
食品衛生責任者
ワインソムリエ

飲食に関わり20年。料理と向き合いたくさんの人と話しをさせていただき、料理は「人と人」をつなぎ人生を豊かにしてくれると感じています。「ちょっと、ひと手間、お店の味。」をモットーに食卓を盛り上げる、賑やかにできる、そんなレシピをお届けできたら嬉しいです! ジャンルを問わず、一人でも多くの方に料理を楽しんでもらえるよう「丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっていきます。自分の経験、知識がすこしでも役に立てば幸いです。　　　　　　【経歴】 ◆40代/大阪生まれ ◆オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエ ◆創作料理店で4年間修業 ◆大手外食店で8年間マネジメント経験 ◆2014年レストラン【必然】開業おかげさまで10周年 ◆2020年JSA認定ソムリエ取得