旨くて！簡単！ヘルシー！【鶏むね肉のバタポンステーキ】

材料1人分

• 鶏むね肉
  1枚(250g)
• にんにく
  1片
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  適量
• オリーブ油
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ1
• バター
  15g
• 粗挽きこしょう
  適量
• A
  ポン酢
  大さじ2
• A
  醤油・みりん
  各小さじ1
• A
  にんにくおろし
  小さじ1/3

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を切り取り、筋が残っていれば取り除く。両面にフォークで数か所穴をあける。

  
• 2

  両面に塩 1つまみずつ、こしょう 少々で下味をつけ15分ほどおく。15分後、鶏肉から出た水分をペーパーでふきとる。

  
• 3

  にんにくは包丁でつぶす。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油をひき中火にかける。皮がついていた面を下にして入れ、にんにくを加える。

  
• 5

  パチパチと焼け始めたら弱火にし、蓋をして6分蒸し焼きにする。

  
• 6

  6分後、ひっくり返しにんにくを取り出す。料理酒を加え、蓋をして3分蒸し焼きにする。

  
• 7

  3分後、いったん取り出す。フライパンは洗わずに、バターを加え弱火にかけ、バターが溶けたら鶏肉を戻し入れる。

  
• 8

  スプーンで溶けたバターを鶏肉にかける（両面合わせて約1分）。

  
• 9

  鶏肉を取り出し、好みの大きさに切り分け皿に盛る。

  
• 10

  ソースをつくる。フライパンは洗わずにA ポン酢大さじ2、醤油・みりん各小さじ1、にんにくおろし小さじ1/3を入れ中火にかける。ひと煮立ちさせ、すこしとろみがつけばOK。

  
• 11

  皿に盛った鶏肉にソースをかけ、仕上げに粗挽きこしょうをふる。

  

ポイント

工程1）フォークで穴をあけることで味が染み込みやすくなり、火の通りもよくなります。 工程8）この工程をアロゼといいます。バターのコクや風味をまとわせ、中をしっとり仕上げる効果があります。火加減が強いとバターが焦げやすくなるので注意！焦げそうな場合はバターを足してください。 工程10）煮詰めすぎた場合は水を足して調整してください。 ※今回は熱々のステーキですが、冷やしてサラダチキンとしてもおいしく召し上がれます！

作ってみた！

質問