白ごはんが止まらないこと間違いなし【トンテキ丼】

材料2人分

• 温かいごはん
  2杯分
• 豚肩ロース肉
  2枚(400g)
• にんにく
  1片
• 卵黄
  2個
• 青ネギ
  2本
• いりごま
  適量
• A
  醤油・酢・オイスターソース
  各大さじ1
• A
  みりん・料理酒
  各大さじ2
• A
  わさび
  大さじ1/2
• A
  生姜
  小さじ1/2
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  適量
• 薄力粉
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  豚肩ロース肉は筋を数か所切り、脂身の部分に切り込みを入れる。包丁の背でかるくたたく。

  
• 2

  両面に塩 1つまみずつふりかけ、片面にこしょう 少々をする。薄力粉を両面にまんべんなくまぶす。

  
• 3

  にんにくは薄切りにする。青ネギは小口切りにする。

  
• 4

  合わせ調味料をつくる。ボウルにA 醤油・酢・オイスターソース各大さじ1、みりん・料理酒各大さじ2、わさび大さじ1/2、生姜小さじ1/2を入れ混ぜ合わせる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を入れ中火にかける。あたたまったら豚肉を入れ、焼け始めたら弱火にし両面に焼き目をつけ、いったん取り出す。

  
• 6

  ソースをつくる。フライパンに残った油を捨て、ペーパーでサッとふきとる。にんにくを入れ中火にかけかるく炒め、焦げる前に合わせ調味料を加える。

  
• 7

  ヘラで混ぜ、ひと煮立ちさせたら弱火にする。豚肉を戻し入れ、スプーンでタレをすくい豚肉にかける（アロゼ）。

  
• 8

  豚肉をひっくり返し、反対側もタレをかける（各面、30秒～1分）。

  
• 9

  豚肉を取り出し食べやすい大きさに切る。

  
• 10

  温かいごはんに豚肉をのせ、タレをかける。青ネギをかけ卵黄をのせ、いりごまをふる。

  

ポイント

工程1）脂身の部分に切り込みを入れることで、火の通りがよくなります。たたくことで繊維がほぐれ、柔らかく仕上がります。 工程2）薄力粉をまぶすことで、水分が保たれジューシーになり、ソースも絡みやすく口当たりもよくなります。 工程5）脂身の部分は特にしっかり焼きましょう。サクッとした食感になり食べやすくなります。 工程6）フライパンには豚肉のうまみが残っているので、洗わずにサッとふきとりタレを作ります。 工程7）アロゼをすることで、均一にじっくり火を通しながらタレを絡めることができます。 工程8）タレにとろみが出て重たくなりすぎた場合は、水を足してのばしてください。

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