柔らかジューシー、極上の一品【豚ヒレ肉の香草パン粉焼き】

材料2人分

• 豚ヒレ肉
  300g(厚さ：直径約5cmを使用)
• マッシュルーム
  3個
• ディジョンマスタード
  適量
• くるみ
  15g
• パセリ
  10g
• パン粉
  20g
• 粉チーズ
  大さじ1
• 白ワイン
  100ml
• A
  粒マスタード
  大さじ2
• A
  バター
  15g
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• A
  にんにくおろし
  小さじ1/4
• A
  塩・こしょう
  適量
• 塩
  3つまみ
• こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  豚ヒレ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻しておく。

  
• 1

  豚ヒレ肉の筋や脂身をある程度切り取る。水分をふきとり、形が崩れないように紐で4か所ほどしばる。

  
• 2

  肉の全面に塩 3つまみ、こしょう 少々をする。

  
• 3

  香草パン粉（ペルシヤード）をつくる。フードプロセッサーにくるみを入れ撹拌する。パセリを加え撹拌、パン粉と粉チーズを加え撹拌する。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を引き中火にかけ、温まったら豚肉を入れ表面に焼き目をつける。全面をまんべんなく焼いたら取り出す（フライパンはこのあとソースをつくるので洗わない）。

  
• 5

  紐をはずし、豚肉の上部にディジョンマスタードをぬる。マスタードの上に香草パン粉をつける。

  
• 6

  200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。

  
• 7

  つけあわせをつくる。マッシュルームは表面をサッとふき、半分に切る。フライパンにオリーブ油（分量外）をひき炒め、塩・こしょう 少々をして炒める。

  
• 8

  15分後、オーブンから取り出し温度を測る。中心部の温度が55℃～60℃くらいが目安。アルミホイルをかぶせ、15分休ませる（余熱で5℃～8℃上がる）。

  
• 9

  食べやすい大きさに切る。

  
• 10

  ソースをつくる。肉を焼いたフライパンをサッとふき、白ワインを入れ中火にかける。ひと煮立ちしたらA 粒マスタード大さじ2、バター15g、はちみつ大さじ1/2、にんにくおろし小さじ1/4、塩・こしょう適量を加え、よく混ぜ合わせる。すこしとろみがついたら完成。

  
• 11

  皿にソースをひき、豚肉をのせる。マッシュルームのソテーを添える。

  

ポイント

工程1）肉は火を入れると膨らむので、紐は少し緩めにしばります。 工程3）くるみの代わりにアーモンドでも代用可能。香草パン粉は保存袋に入れ、冷凍保存もできます。 工程5）ディジョンマスタードはフランス発祥で、まろやかな辛さと酸味が特徴。和がらしのように辛くないので多めにぬっても大丈夫です！マスタードの上に香草パン粉をかるく押さえるようにつけると、とれにくくなります。 工程8）焼き時間は肉の大きさやオーブンによって異なります。温度を測って調整してください。 工程10）煮詰めすぎた場合は水を足して調整してください。 ※豚肉は食中毒対策基準の中心温度65度15分の加熱ができていることを確認しています。

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