切って、ちぎって、味しみしみ【旨辛ちぎりこんにゃく】

材料2人分（作りやすい分量）

• こんにゃく
  350g
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  1本
• 粗挽きこしょう
  適量
• いりごま
  適量
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  料理酒
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ1
• オリーブ油
  大さじ1

作り方

• 1

  こんにゃくは両面に深さ5mmの切り込みを格子状に入れる。

  
• 2

  スプーンを使い一口大にちぎる。

  
• 3

  にんにくは薄切りにする。赤唐辛子は半分に割り、種を取り出す。

  
• 4

  沸騰した湯にこんにゃくを入れ、弱火で3分ゆでる。ザルにあけ湯をきる。

  
• 5

  にんにくチップをつくる。フライパンにオリーブ油、薄切りにしたにんにくを入れ中火にかける。薄く色づいたら取り出し火をとめる。

  
• 6

  フライパンは洗わずに、こんにゃくを加え中火にかけ、油をなじませるように炒める。

  
• 7

  油がなじんだら赤唐辛子、A 醤油大さじ3、料理酒大さじ3、砂糖大さじ1を加え、炒めながら調味料を絡める。

  
• 8

  弱火にし、水分がなくなるまでじっくり煮詰める（このあたりで赤唐辛子を取り出す）。

  
• 9

  水分がなくなってきたら中火～強火にし、焼き目がつくまでしっかりと炒める。

  
• 10

  皿に盛り、粗挽きこしょう、いりごまをふる。にんにくチップをのせる。

  

ポイント

工程2）スプーンでちぎることで断面がギザギザになり、より味が染み込みやすくなります。 工程4）ゆでることで臭みが抜け、こんにゃくの組織がゆるみ味がのりやすくなります。 工程5）取り出してからも火が入るので、すこしはやめに取り出すのがポイント！ 工程6）この油にはにんにくの香りが移っているので、そのまま使います。 工程9）焦げ目をつけることで香ばしい香りがつき、さらにおいしさが増します！

作ってみた！

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