これさえあればご機嫌♡手作り餃子の皮

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2018.05.01

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID 279531

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

中国人のお友達の手作り餃子の皮を食べて感動してから、スーパーの【焼くだけ】の餃子はNGになった私と娘。
この皮を作るようになってから家族揃って【餃子は皮から作る♡】が基本の我が家の餃子の皮は、少しずつ配合を変えて今はこれが一押しです♪
もっちり&こんがり焼ける破れ知らずの餃子の皮は、材料もシンプル。
『旨っ♡』
『やばっ!』
『やっぱりこれだよね〜!』
の褒め言葉の嵐がおきます。

餃子 シニア シンプル おもてなし 中華料理 基本 子供に人気 強力粉 手作り 男子が大好き 薄力粉 餃子の皮

    材料

    (40~45枚分)
    A
    薄力粉 180g
    A
    強力粉 270g
    熱湯 260~270ml

    作り方

    ポイント

    工程と写真は、解りやすいように多めにしていますが、作ってみると意外に楽にできます。
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    1. A

      薄力粉 180g、強力粉 270g

      をボウルに入れて混ぜておき熱湯を注ぐ。

      ※粉の種類によって水分量が少し変わります。260mlを目安に入れてまとまらないようだと残りの10mlを足してください。
    2. (1)を麺棒でついて、熱湯と粉がまんべんなく混ざり、触れる程度の熱さになったら手を使い、ボウルの中でひとまとまりにする。

      ※この時点では、まだ結構熱いです。火傷しない程度の熱さですが、人肌温度ではないという心構えをしてください♪
    3. (2)をギュッと握りながらちぎっていく。

      ※ここで粗熱が取れてくれます。
    4. (3)を台の上でひとまとまりにして捏ね、しっかりと混ざってきたらラップかビニール袋に入れて夏場は30分・室温が寒いときは1時間を目安に寝かせます。

      ※捏ねるときは手の付け根を使ってのばすと楽です。パンとは違ってしっかりと捏ねるのではなく、10回以内でまとめて大丈夫です。イーストが入っているわけではないので、30分以上であれば、1時間以上置いても大丈夫です。
    5. (4)の生地を取り出し、台にくっつくようであれば分量外の打ち粉(強力粉)そして同様に捏ね、写真のように滑らかになったら再度、ラップに包み30分〜1時間寝かせます。

      ※1度目の寝かしが終わった時点で、しっとりとしています。こちらの工程の捏ね時間も3~5分程度でまとまります。
    6. (5)を二等分に切り棒状にのばす。

      ※必要であれば、ここでも打ち粉をしてください。
    7. (6)を1本辺り20等分を目安に輪切りにして乾かないようにラップをしておく。

      ※しっかり40~45枚できなくても気にせずに。今回私は42枚できました(笑)
    8. 【伸ばしやすいための重要ポイント】
      たっぷりの打ち粉をして、(7)の生地を一つずつ取り出し切り口を丸く整え上に来るようにして手のひらでギュッと押さえ広げてから麺棒を使い生地を回しながら丸く伸ばしていく。

      ※切り口を丸く整えてあげることで、綺麗にまるく広がります。
      ※生地が回しにくく感じる場合は打ち粉不足です。打ち粉を足して生地を滑りやすくしてください。
      ※気持ち、外側が薄くなるイメージです。(市販の餃子の皮よりも全体的に厚め)
    9. 伸ばした皮には、くっつき防止のために、一枚ずつたっぷりの打ち粉を振っています。都度、ラップをかぶせて乾燥を防いでください。

      ※種を包む際は、市販の皮と違い水は不要です。
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