【覚えておくと便利】酢豚・白身魚に〜基本の甘酢あん。

A 砂糖30g、醤油10g、酢10g、水60ccを耐熱容器に入れ、砂糖が溶ける程度にレンジで加熱し混ぜ合わせ、冷めたら冷蔵庫で保存します。 仕上げの時には、仕上げ用片栗粉:水を回し入れ、均等に餡を作り、最後に一度煮立たせることで冷めても餡が水っぽくなりません。

この分量で、豚切り落とし肉250g・玉ねぎ1/6・人参少々のたっぷりめの餡の酢豚ができます。 【参考工程】 豚切り落とし肉に、酒……大さじ1.5/塩……ひとつまみ/コショー……少々を揉み込みます。

9等分(一口大)に丸めます。

全体に満遍なく片栗粉を付けます。

フライパンで揚げ焼きに。

揚げ焼きまで済ませて冷凍保存しておき、自然解凍後トースターでカラッと仕上げて甘酢あん(水溶き片栗粉)を絡めるだけの保存ができます。