【万能・人気】マイルドな酸味のピクルス液。

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2019.03.21

分類副菜

調理時間: 5分

ID 373810

奥山 まり

【ひとり暮らしを始めた君に送る!Mom's Recipe】

酸味や塩味が強すぎるピクルス液よりも、旬の野菜をその時々、サラダ感覚で味わえる野菜の甘みを引き出すピクルス液が我が家の定番。
長期保存よりも、その都度味わいたい方におすすめです。

    材料

    (480ml保存瓶1つ分。※写真は8oz245ml瓶です。)
    A
    白バルサミコ酢 75cc(なければお使いの酢で代用してください。)
    A
    白ワイン 50cc
    A
    8g
    A
    グラニュー糖 7g(上白糖の場合6g)
    A
    ブラックペッパー 1粒
    A
    ピンクペッパー 1〜2粒
    A
    ローリエ 1/2枚
    A
    120〜130cc
    お好みの野菜 適量

    作り方

    ポイント

    ※お好みの量のソミュール(ピクルス液)を作って冷蔵保存(2週間程度)もできます。
    ※冷蔵保存で3〜4日おいしいピクルス液です。
    1. 瓶と蓋を煮沸消毒して、お好みの野菜を適量(瓶にぎっしり詰まるように)入れます。
    2. ホーロー鍋にA

      白バルサミコ酢 75cc、白ワイン 50cc、塩 8g、グラニュー糖 7g、ブラックペッパー 1粒、ピンクペッパー 1〜2粒、ローリエ 1/2枚、水 120〜130cc

      を入れ、沸騰したら弱火で3分煮て火を止めます。

      ※お好みの量のソミュール(ピクルス液)を作って冷蔵保存(2週間程度)もできます。
    3. 下準備した瓶に(1)を野菜が浸るように注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やしてできあがり。

      ※冷蔵保存で3〜4日おいしいピクルス液(ソミュール)です。
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