酸味や塩味が強すぎるピクルス液よりも、旬の野菜をその時々、サラダ感覚で味わえる野菜の甘みを引き出すピクルス液が我が家の定番。 長期保存よりも、その都度味わいたい方におすすめです。
下準備
瓶と蓋を煮沸消毒して、お好みの野菜を適量(瓶にぎっしり詰まるように)入れます。
ホーロー鍋にA 白バルサミコ酢75cc、白ワイン50cc、塩8g、グラニュー糖7g、ブラックペッパー1粒、ピンクペッパー1〜2粒、ローリエ1/2枚、水120〜130ccを入れ、沸騰したら弱火で3分煮て火を止めます。 ※お好みの量のソミュール(ピクルス液)を作って冷蔵保存(2週間程度)もできます。
下準備した瓶に(1)を野菜が浸るように注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やしてできあがり。 ※冷蔵保存で3〜4日おいしいピクルス液(ソミュール)です。
※お好みの量のソミュール(ピクルス液)を作って冷蔵保存(2週間程度)もできます。 ※冷蔵保存で3〜4日おいしいピクルス液です。
レシピID:373810
更新日:2019/03/21
投稿日:2019/03/21