あえてシワあり！重曹不要。豆の風味が際立つ農家風・黒豆煮
投稿日2019/12/31
更新日2019/12/31
調理時間120分
形の整った良質な黒豆はお正月ならではかも？農家さんで味わった、どんな黒豆も黒豆らしさの光るシワの入った黒豆煮を念願のお店のデザートに使われていたのをきっかけに、色々試して落ち着いたレシピです。濃厚な豆の風味と蜜の旨味。今までシワを避けてきた方にもぜひ試してほしいひと品です♪血糖値が気になる方には、ラカント仕立てもおすすめです。
材料
- 黒豆300g
- きび砂糖または黒砂糖260g(※ラカントを使用するとカロリーダウンになります。)
- 湯1000ml
- 塩ひとつまみ
作り方
ポイント
■真っ黒に仕上げたい時には、釘を入れてください。（写真は釘を使用していません。） ■砂糖はきび砂糖や黒砂糖・ラカントでカロリーダウンもおすすめです。 ■冷凍保存1ヶ月。
- 1
黒豆は、サッと洗ってを湯入れた鍋に入れ4時間浸します。 ※お湯に浸すことで浸し時間を短くできます。
- 2
1を中火にかけ灰汁をすくい、オーブンペーパーまたはアルミホイルで蓋をして弱火で1〜1時間半お好みの硬さになるまで煮て、きび砂糖または黒砂糖を2〜3回に分けて入れ塩を入れ、落し蓋をして1時間煮込みます。 ※豆を煮ている間は煮汁から豆が顔を出さないように少ない湯を足します。砂糖を入れてからは煮汁から顔を出している程度で落し蓋があれば大丈夫です。
- 3
半日鍋のまま寝かせて出来上がりです。 ねっとりと濃厚・豆の程よい食感と風味が絶品の黒豆煮は手作りならではの味ですよ。 アイスやぜんざいにも、出来上がった蜜をシロップにしてどうぞ♪
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター