かぶの葉大活躍♪ご飯も麺も合う！『崩し豆腐のそぼろあんかけ』
投稿日2021/10/24
更新日2021/10/24
調理時間15分
【かぶの葉が残りがちな時に、是非是非試して欲しい、ご飯もお酒も麺にも合うひと品です♪】 ロスになりがちなかぶの葉が大役立ち！ 麻婆豆腐のイメージで味わう肉味噌あんかけ豆腐。 麻婆豆腐のように濃い赤には仕上がらないのが唯一の難点です（笑） うどんや太麺の焼きそばにかけてラー油をたらり♪ジャージャー麺風にアレンジも人気です(^ ^) ■かぶを使用したおすすめレシピもご紹介しています■ 【これハマる♪「かぶときゅうりのやみつきツナ梅サラダ」】レシピID376477 【ラクうま】100%やみつき！中華風浅漬けの素】レシピID359549
材料2人分
- A牛豚合い挽き肉（または豚ひき肉）120g
- Aかぶの葉4個分
- Aにんにく1片
- A塩小さじ1/3
- 木綿豆腐350g
- B醤油大さじ1
- B砂糖大さじ1
- Bオイスターソース大さじ1
- B甜麺醤（または酒）小さじ1(■ポイントに記載しています。)
- B紹興酒大さじ2
- C片栗粉小さじ2
- C水大さじ1
- 白ごま適量
- 青葱適宜
- ごま油大さじ1
作り方
ポイント
■ほんのり甘い風味が特徴の紹興酒は、中華にはあると便利な優れもの。1本常備しておくと便利かな…と思いますが、私もついつい買いそびれる事も^^;ない場合は、酒に置き換えて砂糖をほんの気持ち多めに入れて仕上げてください。
- 準
■木綿豆腐の水気を切る。 ▶︎味なじみを良く仕上げるためにカットはせず、工程内で手で崩します。 ■かぶの葉は、5mm幅に切る。 ■にんにくをすりおろす。 ■B 醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、甜麺醤（または酒）小さじ1、紹興酒大さじ2を合わせる。
- 1
フライパンにごま油を中火で熱し、A 牛豚合い挽き肉（または豚ひき肉）120g、かぶの葉4個分、にんにく1片、塩小さじ1/3を入れひき肉を解しながら火が通るまで炒める。
- 2
下準備した木綿豆腐とB 醤油大さじ1、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、甜麺醤（または酒）小さじ1、紹興酒大さじ2を入れ、全体に絡めヘラを動かしながらC 片栗粉小さじ2、水大さじ1を回し入れフライパンを揺すって全体にとろみをつける。 あんが透き通ったら火を止め器に盛る。
- 3
白ごまとお好みで青葱を散らしてできあがり♪ うどんや焼きそば（太麺）にかけて、ラー油を垂らすのも人気です(^ ^)
- 4
■かぶのレシピ①■ サラダ感覚♪お箸が進む『かぶときゅうりの中華風浅漬け』https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/424468
- 5
■かぶのレシピ②■ カレー風味が決め手♪『かぶとベーコンの簡単グラタン』https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/424433
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター