しっかりあん仕立て♪『揚げだし豆腐のえのきあんかけ』

■絹ごし豆腐（または木綿豆腐）は、水気をしっかりと切り4等分またはお好みの大きさに切る。 ■えのき茸は、軸を切り落とし汚れを取り除き半分の長さに切る。

フライパンの底が隠れる程度の揚げ焼き用油を弱めの中火で熱する。 下準備した絹ごし豆腐（または木綿豆腐）に片栗粉（塗し用）をまんべんなく塗し、衣が箸でしっかりと持てる硬さになったら返しながら全体を揚げ焼きにして油を切る。

耐熱ボウルにえのき茸をいれ、ふんわりとラップをかけ600wのレンジで1分半加熱する。

（２）にA 麺つゆ（3倍濃縮）30ml(45ml)、水170m/240ml、片栗粉小さじ2(大さじ1)を入れまぜ、ラップをかけずに600wのレンジで2分半加熱し、ひと混ぜして1分加熱する。 ▶︎この工程は、フライパンで仕上げることも可能です。フライパンの場合、底をヘラで混ぜるながら仕上げます。 ▶︎電子レンジの種類によって加熱時間が異なります。あんにとろみが付き、透き通ったらできあがりです。

器に（１）（３）の順で盛り、小葱と生姜の千切りまたはすりおろしを添えてできあがり。 ▶︎生姜は、生のものを使用した方が風味良く仕上がりますが、なければすりおろし生姜で代用してください。