バニラのパンナコッタ＆いちごソース

材料4人分（100ccの容器　４個分）

• A
  生クリーム
  200g
• A
  牛乳
  200g
• A
  グラニュー糖
  40g
• A
  バニラビーンズ
  3cm前後
• 粉ゼラチン
  6g
• 冷水
  24g
• B
  いちご
  100g
• B
  グラニュー糖
  20g
• B
  レモン果汁
  小さじ１

作り方

• 下準備
  ・粉ゼラチンを冷水に振り入れ、冷蔵庫でふやかす。（10分〜） 使う直前に軽くほぐす。 ・バニラビーンズは使う直前に鞘を開いて種をしごき出す。 ・いちごはヘタをとり、4等分にカットする。（小粒の場合は半分にカット）

• 1

  鍋にA 生クリーム200g、牛乳200g、グラニュー糖40g、バニラビーンズ3cm前後を入れ、中火で温めながらグラニュー糖を溶かす。 鍋肌がふつふつと沸いてきたら火を止める。

• 2

  50-60℃まで温度が下がったら、ゼラチンを加えよく溶かす。

• 3

  濾しながらボウルに移し、冷水に当てて粗熱をとる。

• 4

  容器に流し入れ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。

• 5

  しっかりと冷え固まったら、お皿に盛り付ける。

• 6

  B いちご100g、グラニュー糖20g、レモン果汁小さじ１を耐熱ボウルに入れ、ラップはかけずに電子レンジ600wで2分半加熱する。 （吹きこぼれ防止に大きめのボウルを使って下さい）

• 7

  軽くかき混ぜ、粗熱をとり、パンナコッタにたっぷりとかける。

ポイント

・ゼラチンは必ず冷水でふやかしてください。 ぬるま湯でふやかすと、溶けてしまったり、臭みが出ることがあります。 ・バニラビーンズは鞘も一緒に鍋に入れ加熱し、濾す際に取り除きます。 ・パンナコッタの粗熱をとる際は、ゴムベラでゆっくりと混ぜながら冷まして下さい。 放置してしまうとボウルの底から冷え固まり、激しく混ぜると泡立ってしまいます。

作ってみた！

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