お鍋で簡単♪あさりと菜の花の茶碗蒸し

材料4人分（150ccの耐熱容器に4つ分）

• 卵
  2個
• しょうゆ
  小さじ1
• 塩
  少々
• あさり
  12個
• 酒
  大さじ4
• 菜の花
  2-3本
• 銀杏
  8粒
• 桜の花の塩漬け
  適量

作り方

• 下準備
  ・あさりは砂抜きする。 ・菜の花は一口大に切る。 ・桜の花の塩漬けは塩抜きする。

• 1

  あさりと酒をフライパンに入れ蓋をし、殻が開く前まで蒸す。 蒸しあがりの少し前のタイミングに菜の花も加えて、一緒に火を通す。

• 2

  ザルとボウルを重ね、具材と蒸し汁にわける。 蒸し汁は、水と合わせて280ccにする。

• 3

  全卵をよく溶きほぐし、漉したら ②の蒸し汁、しょうゆ、塩を入れ、味を整える。

• 4

  耐熱容器にあさりの身2つ、銀杏2つ、菜の花適量を入れ、 ③を茶漉しで濾しながら均等に入れる。アルミホイルなどで蓋をする。

• 5

  深さ1-2cmの水を鍋にはり、布巾を敷き、蓋をして火にかける。 全体が沸騰したら、④を鍋に入れ、中火で4-5分蒸す。 表面に薄い膜が張ったら、ごく弱火にして5分蒸す。

• 6

  火を止めて2-3分蒸らしたら、菜の花、あさり、桜の花の塩漬けなどをトッピングする。

ポイント

火加減が強すぎると"す"が入る原因になります。 最初の中火も、ボコボコと沸騰しない程度の火加減を保つようにしてください。 弱火で蒸した後、固まり方が弱ければ追加で数分蒸すか、火を止めて蓋をしたまま余熱で火を通すと良いですよ。

作ってみた！

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