はちみつナッツのシュガーバターロール

50

2022.01.13

分類デザート

調理時間: 50分(発酵時間、休ませる時間は除く)

ID 427081

藤井玲子

れこれしぴ

しっとり&軽いパン生地に、シュガーバターをたっぷり包み、
はちみつとフランス産バターを絡めたナッツをたっぷりトッピングしました♪
フランス産バターの風味と、ナッツの食感が楽しめるおやつパン、ぜひ作ってみてください◎
フランス産バターを使用してレシピ考案をしたのですが 酪農王国と言われるだけあって香りも味も濃くパンに使ったらとっても贅沢な仕上がりになりました。

材料

6人分(直径7.5cm×高さ2cmのアルミカップ6個分)
A
強力粉 140g
A
薄力粉 20g
A
ドライイースト 4g
B
70g
B
全卵 20g
B
3g
B
はちみつ 15g
バター(無塩) 25g(パン生地用)
グラニュー糖 40g(シュガーバター用)
バター(無塩) 20g(シュガーバター用)
くるみ 20g(トッピング用)
アーモンド 20g(トッピング用)
バター(無塩) 40g(トッピング用)
はちみつ 40g(トッピング用)

作り方

ポイント

・アルミカップを使うことで、生地の形が崩れるのを防ぐほか、
焼成時に流れたフランス産バターを受け止め、生地に染み込ませることができます。

#フランス全国酪農経済センタータイアップ
  1. ・シュガーバター用、トッピング用のバターはそれぞれ室温に出してやわらかくする。
    ・くるみ、アーモンドは180℃のオーブン(予熱なし)で4~5分加熱してローストし、7~8mm角に刻む。
    ・パンの焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
  2. A

    強力粉 140g、薄力粉 20g、ドライイースト 4g

    は袋に入れて混ぜ合わせ、B

    水 70g、全卵 20g、塩 3g、はちみつ 15g

    はボウルで混ぜ合わせる。
    B

    水 70g、全卵 20g、塩 3g、はちみつ 15g

    のボウルにA

    強力粉 140g、薄力粉 20g、ドライイースト 4g

    を入れ、ゴムべらやカードで合わせる。
    粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
  3. 台に出してこねる。
    途中、パン生地用のバター(無塩)を加え、表面がなめらかになるまでこねる。
  4. 生地がまとまったら、丸めてボウルに入れる。
    オーブンの発酵機能などを使い、35℃前後の温かいところで30分程度を目安に2倍の大きさに膨らむまで一次発酵をとる。
  5. 発酵中にシュガーバターとトッピングの準備をする。
    シュガーバター用のバター(無塩)、グラニュー糖はボウルでしっかり混ぜ合わせる。
    トッピング用のバター(無塩)、はちみつはボウルでよく練り合わせ、ローストしたくるみ、アーモンドを加えて混ぜる。
    どちらも6等分にしておく。
  6. 生地が2倍の大きさに膨らんだら一次発酵終了。
  7. 手のひらでやさしく押すようにしてガス抜きをし、6等分にする。
    丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分ベンチタイムをとる。
  8. 閉じ目を上にして置き、麺棒で横18cm×縦8cmの長方形にのばす。
  9. 生地に6等分にしたシュガーバターを塗り広げ、横半分に折りたたむ。
  10. 生地の両端5mmほどを残して、カードで横に2本切り込みを入れる。
  11. 生地の両端を持って数回ひねる。
  12. 渦巻き状に巻いて、巻き終わりは生地の下にしまい軽く閉じる。
  13. アルミカップにのせ、濡れ布巾をかけて二次発酵をとる。
    35℃前後の温かいところで20分程度を目安に、ひと回り大きく膨らむまで発酵させる。
  14. ひと回り大きく膨らんだら二次発酵終了。
  15. 表面に溶き卵(分量外)を塗り、6等分にしたトッピングをのせ、190℃のオーブンで18分前後焼く。
  16. 焼き上がったらケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。
9 93

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