はちみつナッツのシュガーバターロール

材料6人分（直径7.5cm×高さ2cmのアルミカップ6個分）

• A
  強力粉
  140g
• A
  薄力粉
  20g
• A
  ドライイースト
  4g
• B
  水
  70g
• B
  全卵
  20g
• B
  塩
  3g
• B
  はちみつ
  15g
• バター(無塩)
  25g(パン生地用)
• グラニュー糖
  40g(シュガーバター用)
• バター(無塩)
  20g(シュガーバター用)
• くるみ
  20g(トッピング用)
• アーモンド
  20g(トッピング用)
• バター(無塩)
  40g(トッピング用)
• はちみつ
  40g(トッピング用)

作り方

• 下準備
  ・シュガーバター用、トッピング用のバターはそれぞれ室温に出してやわらかくする。 ・くるみ、アーモンドは180℃のオーブン(予熱なし)で4～5分加熱してローストし、7～8mm角に刻む。 ・パンの焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

  
• 1

  A 強力粉140g、薄力粉20g、ドライイースト4gは袋に入れて混ぜ合わせ、B 水70g、全卵20g、塩3g、はちみつ15gはボウルで混ぜ合わせる。 B 水70g、全卵20g、塩3g、はちみつ15gのボウルにA 強力粉140g、薄力粉20g、ドライイースト4gを入れ、ゴムべらやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  台に出してこねる。 途中、パン生地用のバター(無塩)を加え、表面がなめらかになるまでこねる。

  
• 3

  生地がまとまったら、丸めてボウルに入れる。 オーブンの発酵機能などを使い、35℃前後の温かいところで30分程度を目安に2倍の大きさに膨らむまで一次発酵をとる。

  
• 4

  発酵中にシュガーバターとトッピングの準備をする。 シュガーバター用のバター(無塩)、グラニュー糖はボウルでしっかり混ぜ合わせる。 トッピング用のバター(無塩)、はちみつはボウルでよく練り合わせ、ローストしたくるみ、アーモンドを加えて混ぜる。 どちらも6等分にしておく。

  
• 5

  生地が2倍の大きさに膨らんだら一次発酵終了。

  
• 6

  手のひらでやさしく押すようにしてガス抜きをし、6等分にする。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分ベンチタイムをとる。

  
• 7

  閉じ目を上にして置き、麺棒で横18cm×縦8cmの長方形にのばす。

  
• 8

  生地に6等分にしたシュガーバターを塗り広げ、横半分に折りたたむ。

  
• 9

  生地の両端5mmほどを残して、カードで横に2本切り込みを入れる。

  
• 10

  生地の両端を持って数回ひねる。

  
• 11

  渦巻き状に巻いて、巻き終わりは生地の下にしまい軽く閉じる。

  
• 12

  アルミカップにのせ、濡れ布巾をかけて二次発酵をとる。 35℃前後の温かいところで20分程度を目安に、ひと回り大きく膨らむまで発酵させる。

  
• 13

  ひと回り大きく膨らんだら二次発酵終了。

  
• 14

  表面に溶き卵(分量外)を塗り、6等分にしたトッピングをのせ、190℃のオーブンで18分前後焼く。

  
• 15

  焼き上がったらケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。

  

ポイント

・アルミカップを使うことで、生地の形が崩れるのを防ぐほか、 焼成時に流れたフランス産バターを受け止め、生地に染み込ませることができます。 #フランス全国酪農経済センタータイアップ

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