はちみつナッツのシュガーバターロール

・シュガーバター用、トッピング用のバターはそれぞれ室温に出してやわらかくする。 ・くるみ、アーモンドは180℃のオーブン(予熱なし)で4～5分加熱してローストし、7～8mm角に刻む。 ・パンの焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

A 強力粉140g、薄力粉20g、ドライイースト4gは袋に入れて混ぜ合わせ、B 水70g、全卵20g、塩3g、はちみつ15gはボウルで混ぜ合わせる。 B 水70g、全卵20g、塩3g、はちみつ15gのボウルにA 強力粉140g、薄力粉20g、ドライイースト4gを入れ、ゴムべらやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

台に出してこねる。 途中、パン生地用のバター(無塩)を加え、表面がなめらかになるまでこねる。

生地がまとまったら、丸めてボウルに入れる。 オーブンの発酵機能などを使い、35℃前後の温かいところで30分程度を目安に2倍の大きさに膨らむまで一次発酵をとる。

発酵中にシュガーバターとトッピングの準備をする。 シュガーバター用のバター(無塩)、グラニュー糖はボウルでしっかり混ぜ合わせる。 トッピング用のバター(無塩)、はちみつはボウルでよく練り合わせ、ローストしたくるみ、アーモンドを加えて混ぜる。 どちらも6等分にしておく。

生地が2倍の大きさに膨らんだら一次発酵終了。

手のひらでやさしく押すようにしてガス抜きをし、6等分にする。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分ベンチタイムをとる。

閉じ目を上にして置き、麺棒で横18cm×縦8cmの長方形にのばす。

生地に6等分にしたシュガーバターを塗り広げ、横半分に折りたたむ。

生地の両端5mmほどを残して、カードで横に2本切り込みを入れる。

生地の両端を持って数回ひねる。

渦巻き状に巻いて、巻き終わりは生地の下にしまい軽く閉じる。

アルミカップにのせ、濡れ布巾をかけて二次発酵をとる。 35℃前後の温かいところで20分程度を目安に、ひと回り大きく膨らむまで発酵させる。

ひと回り大きく膨らんだら二次発酵終了。

表面に溶き卵(分量外)を塗り、6等分にしたトッピングをのせ、190℃のオーブンで18分前後焼く。

焼き上がったらケーキクーラーにのせ、粗熱を取る。