チョコレートのイングリッシュマフィン

・イングリッシュマフィン型にバターを薄く塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ・焼成前にオーブンに予熱を入れる。

A イーグル215g、バイオレット25g、ココアパウダー12g、イースト3gB 水162g、グラニュー糖12g、はちみつ12g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

生地を台に出し、こねる。

生地がしっかりとつながってきたら、適当な大きさに広げ、チョコチップを乗せる。 手前から巻き込み、揉み込むようにして生地と密着させ、均一になるまでさらにこねる。

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40～50分）

２倍の大きさになれば発酵終了。

ガス抜きをし、６分割。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

とじめが下の状態で再び優しくガスを抜き、丸め直す。 この時、極端に飛び出てしまうチョコチップがあれば、内側にしまう。

型の中に生地を入れ、軽く上から抑えて形を慣らす。 濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで ２次発酵をとる。 （20分〜30分）

生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 ベーキングシート・天板を上から重ねて180℃のオーブンで18分前後焼く。

焼き上がったら型を外し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。