チョコレートのイングリッシュマフィン

• 45分※生地の休ませ時間、発酵時間、冷まし時間を除く。

材料6人分（イングリッシュマフィン型　６個分）

• A
  イーグル
  215g
• A
  バイオレット
  25g
• A
  ココアパウダー
  12g
• A
  イースト
  3g
• B
  水
  162g
• B
  グラニュー糖
  12g
• B
  はちみつ
  12g
• B
  塩
  5g
• バター
  25g
• チョコチップ
  85g

作り方

• 下準備
  ・イングリッシュマフィン型にバターを薄く塗り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。 ・焼成前にオーブンに予熱を入れる。

  
• 1

  A イーグル215g、バイオレット25g、ココアパウダー12g、イースト3gB 水162g、グラニュー糖12g、はちみつ12g、塩5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  生地を台に出し、こねる。

  
• 3

  生地がしっかりとつながってきたら、適当な大きさに広げ、チョコチップを乗せる。 手前から巻き込み、揉み込むようにして生地と密着させ、均一になるまでさらにこねる。

  
• 4

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40～50分）

  
• 5

  ２倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 6

  ガス抜きをし、６分割。 丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

  
• 7

  とじめが下の状態で再び優しくガスを抜き、丸め直す。 この時、極端に飛び出てしまうチョコチップがあれば、内側にしまう。

  
• 8

  型の中に生地を入れ、軽く上から抑えて形を慣らす。 濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで ２次発酵をとる。 （20分〜30分）

  
• 9

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。 ベーキングシート・天板を上から重ねて180℃のオーブンで18分前後焼く。

  
• 10

  焼き上がったら型を外し、ケーキクーラーに乗せて冷ます。

  

ポイント

・このレシピはセルクルより少し高く焼きあがる厚焼きタイプです。 　蓋付きのイングリッシュマフィン型を使う場合は、 　付属の型を使用すると、ぎゅうぎゅう詰めになってしまう可能性があるので、 　付属の蓋ではなく、天板を乗せて作ってみてください。 ・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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