濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス【かき混ぜ不要！】

・粉ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。 ・バニラビーンズは使う際に、鞘を開き、種をしごいて取り出す。

ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら９分立てにする。 使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

アングレーズソースを作る。 別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

鍋に牛乳、バニラビーンズの種と鞘を入れ、沸騰直前まで加熱する。

②のボウルに③を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

④を濾して、③の鍋に戻し、ゴムベラで優しく混ぜ続けながら、弱〜中火で加熱する。 うっすらとろみがついてきて、ゴムベラについたソースを指で拭った時に、 指の跡がしっかりと残れば火からおろす。

⑤のアングレーズソースに、準備したゼラチンを加え、しっかり溶かす。

⑥をボウルに移し、氷水にあててとろみをつける。

①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、 1/3を⑦のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。 残りの生クリームは２回に分けて加え、 泡が消えないようホイッパーで底からすくうようにして混ぜる。 最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。 ※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。

容器に流し入れ、平らにならし、蓋またはラップをして冷凍庫で凍らせる。（5時間〜）

アイスクリームディッシャーやスプーンですくい、盛り付ける。