濃厚な口溶け◎基本のバニラアイス【かき混ぜ不要！】

• 45分冷やし時間を除く

材料4人分（作りやすい分量）

• 生クリーム
  200g(40%)
• 粉ゼラチン
  3g
• 冷水
  12ml
• アングレーズソース
  -
• 卵黄
  ２個
• グラニュー糖
  30g
• バニラビーンズ
  1/3本(バニラビーンズペースト・バニラオイルでも可)
• 牛乳
  100ml

作り方

• 下準備
  ・粉ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。 ・バニラビーンズは使う際に、鞘を開き、種をしごいて取り出す。

  
• 1

  ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら９分立てにする。 使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  アングレーズソースを作る。 別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋に牛乳、バニラビーンズの種と鞘を入れ、沸騰直前まで加熱する。

  
• 4

  ②のボウルに③を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  ④を濾して、③の鍋に戻し、ゴムベラで優しく混ぜ続けながら、弱〜中火で加熱する。 うっすらとろみがついてきて、ゴムベラについたソースを指で拭った時に、 指の跡がしっかりと残れば火からおろす。

  
• 6

  ⑤のアングレーズソースに、準備したゼラチンを加え、しっかり溶かす。

  
• 7

  ⑥をボウルに移し、氷水にあててとろみをつける。

  
• 8

  ①の生クリームをホイッパーで軽く立て直し、 1/3を⑦のボウルに入れ、均一になるまで混ぜる。 残りの生クリームは２回に分けて加え、 泡が消えないようホイッパーで底からすくうようにして混ぜる。 最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。 ※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。

  
• 9

  容器に流し入れ、平らにならし、蓋またはラップをして冷凍庫で凍らせる。（5時間〜）

  
• 10

  アイスクリームディッシャーやスプーンですくい、盛り付ける。

  

ポイント

・生クリームはぼそぼそっとしても良いのでしっかりと泡立ててください。 ・アングレーズソースは、卵黄に火が入りすぎると固まってしまうため、火加減を調整し、混ぜながら加熱してください。 ・盛り付けの際に、アイスが硬い場合は、冷蔵庫に移し、少し温度を戻してください。

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