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バランス大切☆基本のたこ焼き!【ソースも美味】

30
たこ焼きの
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2017.10.09

分類主食

調理時間: 30分

ID199080

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

粉物英才教育で育った私のたこ焼きです。
外カリ中トロの生地は、変わり具材にも合うシンプルかつベストな配合。
でもね、生地だけにこだわるのはダメなのよ!
ソースだって美味しくなきゃぁ♪
どこの家にもありがちなお好み焼きソースをベースに作りましょ♪
美味しい生地、美味しいソース、合わされば絶品たこ焼き(^^)

初めてさん用に、焼き方解説丁寧目。

たこ焼き だし汁 紅生姜 すり鉢 ネギ かつお節 たこ焼き サラダ油 基本 青のり たこ シンプル ウスターソース 薄力粉

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材料(20個程度)
≪生地≫
A
薄力粉 100g
A
だし汁 350㏄
A
1個
A
薄口醤油(普通の醤油でも) 小さじ1/2
A
ひとつまみ
サラダ油 適量
≪具材≫
タコ(刺身用蒸しダコ) 75g
B
天かす 適量
B
刻みネギ 適量
B
刻み紅生姜 適量
≪ソース≫(多めにできます)
C
お好み焼きソース 大さじ3
C
ウスターソース 大さじ1
C
醤油 小さじ1/2
≪仕上げ用≫
D
鰹節 適量
D
青海苔 適量
作り方
Point!
◆だし汁は濃い目の鰹出汁がおススメです。粉末の和風ダシを使う場合は、水350㏄に小さじ1杯でどうぞ。 ◆使用した我が家のたこ焼き器は4.5㎝穴。丁度20個分になります。 ◆焼きの工程、特に成形を始める前まではあっという間です。大雑把でOKなので楽しくどうぞ。 ◆具材はタコ以外でも好きなものでどうぞ。とにかく楽しむことが最大のポイントになります。
  1. C

    お好み焼きソース 大さじ3、ウスターソース 大さじ1、醤油 小さじ1/2

    を混ぜてたこ焼きソースを作り、常温に戻しておく。
  2. A

    薄力粉 100g、だし汁 350㏄、卵 1個、薄口醤油(普通の醤油でも) 小さじ1/2、塩 ひとつまみ

    をしっかりと混ぜ合わせ、薄力粉を入れたボウルに2~3回に分けてよく混ぜる。
    時間があればラップをして15分ほど生地を寝かせる。
  3. タコは1.5㎝角を目安に切る。
    ネギと紅生姜を刻む。
  4. 熱したたこ焼き器の全面に少し液溜まりするくらいしっかりとサラダ油を塗ったら、生地を穴の7分目まで手早く注ぐ。

    ※生地は粉が沈殿する為、使うたびにお玉でよく混ぜて下さい。
    ※ガスの場合は終始中火です。電気たこ焼き器の場合は様子を見ながら調節。
  5. 穴にタコを入れてB

    天かす 適量、刻みネギ 適量、刻み紅生姜 適量

    を散らす。

    ※穴からはみ出た状態で構いません。
  6. 生地をフチいっぱいまでなみなみと注ぎ、ほんのり固まってきたら千枚刺し(または竹串)で溝に合わせて切れ目を入れる。
  7. フチを取り込むようにしてクルッと回転させて次々と成形し、様子を見て転がしながらこんがりと焼きあげる。

    ※初動のたこ焼き返しは、アルファベットの「e」を逆から書いて縦回転を加えるような動きが近いかな。参考に!
  8. 【仕上げ】

    ソースをたっぷりと乗せ、D

    鰹節 適量、青海苔 適量

    を散らす。
    出来上がり♪

    ※ソースは塗るというより乗せると◎!
  9. 【ポイント】

    以下、たこ焼きのランクがちょこっと上がるポイントです。
    どうぞ参考に。


  10. タコは大きけりゃ良いってもんでもない。
    やはりバランス大事!
    穴の直径の1/3程度がお奨めです。


  11. 焼きムラが出来る場合は、途中でたこ焼きの場所を入れ替えつつ焼くと良い感じに。


  12. 鰹節はすり鉢や電動ミルで粉にすると、香り・食感共にぐっと格上げ!
    すり鉢でも30秒。あっと言う間のひと手間でお店の味。
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