卵不要☆エコバッターのアジフライ【捌き方解説付き】

材料2人分

• 鯵（20㎝程度のもの）
  2尾
• 塩胡椒
  少々
• パン粉
  適量
• 揚げ油
  適量
• ≪エコバッター液≫
• A
  薄力粉
  大さじ2
• A
  水
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  鯵は背開き又は三枚おろしにし、軽く塩胡椒を振る。 ※捌き方は【おまけ①:捌き方】参照

  
• 2

  A 薄力粉大さじ2、水大さじ1と1/2を溶いたバッター液にくぐらせてパン粉を付ける。 ※パン粉はギュッと押さえるようにして、しっかりと付けて下さい。

  
• 3

  揚げ油は170℃に。 最初1～2分は触らずに、その後2～3度返しながら狐色になるまで揚げたら、取り出して余分な油を切る。 出来上がり♪

  
• 4

  【おまけ①:捌き方】 今回は約20㎝の刺身用鯵。刺身用は臭み無しなのでお勧めです。 鯵フライは基本、背開きにすると見栄えが良い。 私なりの手順ですがどうぞ参考に。

  
• 5

  尾の付け根から伸びる硬い部分『ゼイゴ』を、矢印の方向にそぎ落とす。 裏側も同様にゼイゴをそいだら、胸ビレを持ち上げて付け根に包丁を当て、そのまま頭を一気に切り落とす。 ※万能包丁でも洋包丁でも大丈夫。できれば事前に研いでおきましょう。 ※ゼイゴは硬いので手を切らないよう注意!

  
• 6

  身を持ち上げて腹の部分を軽く押すと、断面からワタが少し飛び出るので指でつまんで引き抜く。 真水で腹の中をよく洗い、ワタの残りや血合いを綺麗にする。

  
• 7

  背中側から包丁を入れ、骨の当たるカリカリした音と感触をガイドラインに、中骨に沿わせて開く。 一度スッと浅く包丁を入れて道筋を作り、二度目の包丁で深く開くとやりやすい。 ※腹の皮まで貫通しないよう注意!

  
• 8

  ひっくり返して同様に開き、中骨は尾の付け根で切り落す。 腹骨が残っていたら薄くそぎ落とす。背開き完了♪ ※気になる場合は背ビレ・尻ビレをキッチンバサミで落とすと丁寧です。(腹ビレくらいなら手でむしれます)

  
• 9

  中骨に身がたっぷり残った「大名おろし」でも良いんです。 なぜならその方が骨せんべいが美味しくなるから…!　と、前向きになりましょう。 鯵の捌き方は家庭で食べるほとんどの魚に通用するので、覚えておくと大変便利です。

  
• 10

  【おまけ②:骨煎餅】 中骨を捨てるだなんて勿体ない!! サクサク香ばしい骨煎餅にしましょう。 めちゃくちゃ美味しいですよ!

  
• 11

  軽く塩を振り、全面に薄力粉をまぶす。 ※お好みで胡椒を振っても。

  
• 12

  160℃の低温で7～8分じっくりと揚げ、仕上げは高温に上げ1分ほど。 油を切ったら出来上がり♪ ※カラカラに揚げるので、最終的には泡もほとんど出なくなって静かな状態になります。揚げあがりの目安にして下さい。

  

ポイント

◆臭みが気になる場合は、捌いた鯵の身の側に塩を振って10分置き、真水で洗って良く水けを拭いて下さい。 ◆バッター液は20㎝２尾分でジャスト量です。鯵の大きさや数によって増やして下さい。（薄力粉：水　⇒　４：３） ◆フライパン揚げが便利です。その際は油は2㎝くらいで大丈夫。

作ってみた！

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