ホロホロに仕上がる！猪肉の角煮
投稿日2023/03/16
更新日2023/03/16
調理時間90分(ゆで卵を作る時間、大根の下茹で時間は除く。)
福岡県田川市にある「ジビエ猪之国」さんの猪肉（シンタマ）を使い調理をしました。血抜きの処理がしっかりと施してありますので臭みなくいただけます。 https://poke-m.com/producers/39637
材料4人分
- 猪肉（シンタマ）500g
- Aにんにく1片
- Aしょうが2切れ
- Bはちみつ大さじ2(約44g)
- 塩適量
- こしょう適量
- 油適量
- ゆで卵4個
- B酒1カップ
- Bみりん50ml
- B醤油50ml
- B砂糖大さじ2
- 大根1/3本
作り方
ポイント
・猪肉は可能な限り煮込んでください。90分弱ほど煮込むとやわらかくなりますよ。 ・煮汁が少なくなり、とろみが出るくらい煮込んだ方が美味しく召し上がれます。 ・最初に猪肉の表面を焼いておくことで表面を固め、肉の旨味を閉じ込めることができます。 ・また、かたまり肉は、通常脂身の多い部位になります。焼くことで肉の余分な油や臭みをとることにもつながります。
- 準
- 1
猪肉（シンタマ）を一口大に切り、油を適量入れたフライパンの上で軽く焦げ目がつくまで焼く。
- 2
圧力鍋に猪肉（シンタマ）、A にんにく1片、しょうが2切れ、お肉が被るくらいの水を入れ、圧力をかけながら30分ほど煮る。
- 3
鍋からお水とA にんにく1片、しょうが2切れを捨て、圧力鍋に猪肉（シンタマ）とB はちみつ大さじ2、酒1カップ、みりん50ml、醤油50ml、砂糖大さじ2を入れ、30分間加圧する。
- 4
加圧をやめたのち、圧力鍋にゆで卵と大根を追加し弱火で20分ほど火を通す。
456859
質問
作ってみた!
「角煮」の基本レシピ・作り方
「角煮」のレシピをまとめて見る
関連キーワード
- Artist
なかたく
- 野菜ソムリエ
【(自称)日本一多くの農家さん漁師さんに出会っている人】 ⠀// 🗣 「野菜ソムリエ🥬 / BBQインストラクター🥩 /おさかな検定🐟」も持ってるよ😲 \＼ ■経歴 1992年、福岡県福岡市出身。2016年、慶應義塾大学商学部卒。大学時代は地方集落で商品開発等実施。その後、外資系IT企業での営業を経て、2017年8月、農家漁師から食材を直接購入できる産直ECサービスを運営する企業へ入社。全国約8,000名の生産者さんのサポート業務に従事。現在は生産者CS部マネージャー。 ■使用機材 SONY α7📷
