【鶏むね肉の唐揚げ】下味10分で簡単！柔らかくする3つのコツ
投稿日2024/05/12
更新日2024/05/12
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
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わが家の子どもたちに大人気の鶏むね肉の唐揚げです。柔らかくするコツは切り方と下味に使う調味料にあり！ 漬け時間10分でもしっかり味がつきますよ。お弁当のおかずにもおすすめです！
材料（2～3人分）
- 鶏むね肉1枚(300～330g)
- A砂糖小さじ2
- A味付塩こしょう小さじ1/3
- マヨネーズ大さじ1
- B醤油大さじ1
- Bにんにくチューブ3cm
- Bしょうがチューブ3cm
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油約300ml(揚げ油として)
作り方
ポイント
【鶏むね肉の唐揚げをジューシーに柔らかくする３つのコツ】 ・繊維を切るように1cm幅に薄く切る 横長に置き、1cm幅に薄く切ることで鶏むね肉の繊維が切れ、一般的な唐揚げの形に切るよりも柔らかく仕上がります。 ・砂糖、塩、酢（マヨネーズ）をもみ込む 砂糖と塩には保水効果があり、鶏むね肉の水分が流出するのを防ぎます。マヨネーズに含まれる酢には鶏むね肉の繊維をやわらかくする効果があり、油分にはパサつきをおさえる効果があります。 ・室温に10分おき揚げ時間を短くする 鶏むね肉は加熱しすぎると硬くなります。薄く切り下味に漬けて10分室温に置くことで、揚げ時間が短くても中まで火が通りやすくなります。 【そのほか】 ・揚げ油の量は1cmの深さが目安です。25cmのフライパンの場合、300mlです。
- 準
鶏むね肉は横長に置き、1cm幅に薄く切る。
- 1
ボウルに鶏むね肉を入れA 砂糖小さじ2、味付塩こしょう小さじ1/3を加え、菜箸でかきまぜる。
- 2
マヨネーズを入れ、菜箸でかきまぜる。
- 3
B 醤油大さじ1、にんにくチューブ3cm、しょうがチューブ3cmを入れ、菜箸でかきまぜる。
- 4
小麦粉を入れ菜箸でかきまぜる。
- 5
片栗粉を入れ菜箸でかきまぜる。
- 6
ラップをかぶせて室温に10分置いておく。 待っている間、皿にキッチンペーパーをしいておく。
- 7
フライパンにサラダ油を1cmの深さまで入れ、菜箸を入れるとフツフツと泡が出るまで中火で加熱する。 ※油の温度は中温170～180℃です。
- 8
中火のまま鶏むね肉を半分入れ、揚げる。 ※一度に全部入れると油の温度が下がり、香ばしい焼き色がつきません。必ず半分に分けて揚げてください。
- 9
- 10
鶏むね肉の残り半分を油に入れ、中火のまま1分30秒ほど揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げる。
- 11
キッチンペーパーをしいた皿にのせ、油を切ってできあがり。
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つくりおき食堂まりえ
簡単・時短レシピを発信！つくりおき食堂まりえです。スキマ時間にサッと作れてパッと味が決まる簡単レシピを紹介しています。忙しいけれど料理がしたい、時間がないけど手作りの料理が食べたい方に向けて「何度でも作りたくなるおいしくてラクなレシピ」を発信しています。簡単なのにおいしいレシピで作ってくれた人に幸せなひとときを味わってもらえたら嬉しいです。
