【鶏むね肉の唐揚げ】下味10分で簡単！柔らかくする3つのコツ

材料（2～3人分）

• 鶏むね肉
  1枚(300～330g)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  味付塩こしょう
  小さじ1/3
• マヨネーズ
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  にんにくチューブ
  3cm
• B
  しょうがチューブ
  3cm
• 小麦粉
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  約300ml(揚げ油として)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は横長に置き、1cm幅に薄く切る。

  
• 1

  ボウルに鶏むね肉を入れA 砂糖小さじ2、味付塩こしょう小さじ1/3を加え、菜箸でかきまぜる。

  
• 2

  マヨネーズを入れ、菜箸でかきまぜる。

  
• 3

  B 醤油大さじ1、にんにくチューブ3cm、しょうがチューブ3cmを入れ、菜箸でかきまぜる。

  
• 4

  小麦粉を入れ菜箸でかきまぜる。

  
• 5

  片栗粉を入れ菜箸でかきまぜる。

  
• 6

  ラップをかぶせて室温に10分置いておく。 待っている間、皿にキッチンペーパーをしいておく。

  
• 7

  フライパンにサラダ油を1cmの深さまで入れ、菜箸を入れるとフツフツと泡が出るまで中火で加熱する。 ※油の温度は中温170～180℃です。

  
• 8

  中火のまま鶏むね肉を半分入れ、揚げる。 ※一度に全部入れると油の温度が下がり、香ばしい焼き色がつきません。必ず半分に分けて揚げてください。

  
• 9

  中火のまま2分揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げ、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきる。 ※ひっくり返す時以外は、菜箸で鶏むね肉にさわらないようにしてください。衣がはがれやすくなります。

  
• 10

  鶏むね肉の残り半分を油に入れ、中火のまま1分30秒ほど揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げる。

  
• 11

  キッチンペーパーをしいた皿にのせ、油を切ってできあがり。

  

ポイント

【鶏むね肉の唐揚げをジューシーに柔らかくする３つのコツ】 ・繊維を切るように1cm幅に薄く切る 横長に置き、1cm幅に薄く切ることで鶏むね肉の繊維が切れ、一般的な唐揚げの形に切るよりも柔らかく仕上がります。 ・砂糖、塩、酢（マヨネーズ）をもみ込む 砂糖と塩には保水効果があり、鶏むね肉の水分が流出するのを防ぎます。マヨネーズに含まれる酢には鶏むね肉の繊維をやわらかくする効果があり、油分にはパサつきをおさえる効果があります。 ・室温に10分おき揚げ時間を短くする 鶏むね肉は加熱しすぎると硬くなります。薄く切り下味に漬けて10分室温に置くことで、揚げ時間が短くても中まで火が通りやすくなります。 【そのほか】 ・揚げ油の量は1cmの深さが目安です。25cmのフライパンの場合、300mlです。

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