【鶏むね肉の唐揚げ】下味10分で簡単！柔らかくする3つのコツ
投稿日2024/05/12
更新日2024/05/12
調理時間20分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存1日
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
わが家の子どもたちに大人気の鶏むね肉の唐揚げです。柔らかくするコツは切り方と下味に使う調味料にあり！ 漬け時間10分でもしっかり味がつきますよ。お弁当のおかずにもおすすめです！
材料（2～3人分）
- 鶏むね肉1枚(300～330g)
- A砂糖小さじ2
- A味付塩こしょう小さじ1/3
- マヨネーズ大さじ1
- B醤油大さじ1
- Bにんにくチューブ3cm
- Bしょうがチューブ3cm
- 小麦粉大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油約300ml(揚げ油として)
作り方
ポイント
【鶏むね肉の唐揚げをジューシーに柔らかくする３つのコツ】 ・繊維を切るように1cm幅に薄く切る 横長に置き、1cm幅に薄く切ることで鶏むね肉の繊維が切れ、一般的な唐揚げの形に切るよりも柔らかく仕上がります。 ・砂糖、塩、酢（マヨネーズ）をもみ込む 砂糖と塩には保水効果があり、鶏むね肉の水分が流出するのを防ぎます。マヨネーズに含まれる酢には鶏むね肉の繊維をやわらかくする効果があり、油分にはパサつきをおさえる効果があります。 ・室温に10分おき揚げ時間を短くする 鶏むね肉は加熱しすぎると硬くなります。薄く切り下味に漬けて10分室温に置くことで、揚げ時間が短くても中まで火が通りやすくなります。 【そのほか】 ・揚げ油の量は1cmの深さが目安です。25cmのフライパンの場合、300mlです。
- 準
鶏むね肉は横長に置き、1cm幅に薄く切る。
- 1
ボウルに鶏むね肉を入れA 砂糖小さじ2、味付塩こしょう小さじ1/3を加え、菜箸でかきまぜる。
- 2
マヨネーズを入れ、菜箸でかきまぜる。
- 3
B 醤油大さじ1、にんにくチューブ3cm、しょうがチューブ3cmを入れ、菜箸でかきまぜる。
- 4
小麦粉を入れ菜箸でかきまぜる。
- 5
片栗粉を入れ菜箸でかきまぜる。
- 6
ラップをかぶせて室温に10分置いておく。 待っている間、皿にキッチンペーパーをしいておく。
- 7
フライパンにサラダ油を1cmの深さまで入れ、菜箸を入れるとフツフツと泡が出るまで中火で加熱する。 ※油の温度は中温170～180℃です。
- 8
中火のまま鶏むね肉を半分入れ、揚げる。 ※一度に全部入れると油の温度が下がり、香ばしい焼き色がつきません。必ず半分に分けて揚げてください。
- 9
中火のまま2分揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げ、キッチンペーパーをしいた皿の上にのせ油をきる。 ※ひっくり返す時以外は、菜箸で鶏むね肉にさわらないようにしてください。衣がはがれやすくなります。
- 10
鶏むね肉の残り半分を油に入れ、中火のまま1分30秒ほど揚げ、菜箸でひっくり返し1分ほど揚げる。
- 11
キッチンペーパーをしいた皿にのせ、油を切ってできあがり。
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