【ガレットブルトンヌ】フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子

粉類は振るっておく。 卵黄、ラム酒を冷やしておく。 小さいボウルに卵黄（塗り卵用）、生クリーム（塗り卵用）を合わせておく。 無塩バターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく。 まな板やバットにクッキングシートを敷いておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンの予熱210℃しておく。

ボウルに冷やしておいた角切りバター、粉類（薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードル、塩）を入れ、両手ですり合わせてサブラージュ（砂のようにさらさらに）する。

グラニュー糖を入れ両手で軽く合わせる。

冷やしておいた卵黄、ラム酒を入れ、カードで練らないようにさっくりと合わせる。

生地がまとまってきたらボウルに押し当てながらまとめる。

カードを使い、折り重ねて押さえるようにまとめる。 ＊切る、重ねる、押さえつけるを繰り返す

少し粉っぽい状態でラップに包み、1時間冷蔵庫で休ませる。

生地をクッキングシートで挟み、めん棒である程度の大きさまで伸ばして、切る、重ねる、伸ばすを繰り返す。 形を整えながら行う ＊この工程は焼き上がりの食感をよく仕上げるポイント

約0.7cm厚さの正方形に伸ばし、さらに1時間冷蔵庫で休ませる。

クッキングシートの両面をはがし、セルクル（5.5cm） で抜き、クッキングシートを敷いたまな板やバットに並べる。

生地の表面にハケで塗り、卵を2度塗りし、冷蔵庫で15~20分休ませる。

塗り卵の上からフォークで格子状に筋をつけ、クッキングシートを敷いた天板に間隔を開け、並べる。

生地にひと回り大きいサイズのセルクル(6cm)をかぶせ、形を整えます。

170℃に予熱したオーブンで25~35分焼く。

焼き上ったら、ケーキクーラーに移し、粗熱が取れたらセルクルを外す。