フランスの家庭料理【鶏肉のフリカッセ】

鶏肉は捌き、自家製フォンブランをとっておく。 （今回使用肉の部位は、もも肉、胸肉、ササミ） 野菜は全て洗っておく。

小玉ねぎは皮を剥き、お尻の部分に十字に切り込みを入れる。

人参、黄人参は長さ5cmに切り、4等分に切り、面取りする。

マッシュルームは軸を切り落とし、刷毛で汚れを落とし、4等分に切る。

インゲンは食べやすい大きさに切る。

フォンブランを沸かし、塩を加えて、固い野菜（小玉ねぎ、人参）から茹でる。

玉ねぎ、ニンニクは皮を剥き、みじん切りにする。

時間差でインゲンも茹でる。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉に焼き色をつける。

皮面に色がついたら裏返し返し、さっと焼き、バットにあげておく。

胸肉も皮面から焼いて、バターを鶏肉にかけながら優しく丁寧に火入れする。

ササミは横でさっと焼き、胸肉は皮面にこんがりと焼き色がついたら一度取り出す。

鶏の旨味とバターの残ったフライパンでホワイトソースを仕上げる。玉ねぎ、ニンニクを加え、炒める。

小麦粉を加え、しっかりと炒める。

粉っぽさがなくなったら、フォンブランを数回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。

とろみがついたら、生クリームを加え、混ぜ合わせる。

ローレル、マッシュルームを加え、かるく混ぜる。

煮詰まったらフォンブランで濃度を調整して、鶏もも肉を戻入れる。

コリアンダーシード、胡椒、白ワインを加え、蓋をしてひと煮立ちさせる。

胸肉、ササミも戻入れ、火を入れする。

香りを残すためにもイタリアンパセリは最後に切る。 ＊洗い、しっかりと水気を切っておく。

フォンブランで茹でていた野菜をザルにあげておく。

胸肉とササミを取り出し、野菜を加え、和える。 ＊ササミ、胸肉は食べやすい大きさに切り分けておく。

仕上げにシェリービネガー、塩を加え、味を整える。

火を止め、隠し味のレモンの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターですりおろして、イタリアンパセリと共に加える。