ピーチ・メルバ🍑/とっても簡単！桃を使った絶品デザート

材料6人分

• 桃
  600g
• 甘口白ワイン
  300g
• グラニュー糖
  60g
• バニラ
  1/3本
• A
  グラニュー糖
  80g
• A
  生クリーム
  16g
• バニラアイスクリーム
  適量
• フランボワーズソース
  適量

作り方

• 下準備
  湯むき用にたっぷりのお湯を準備する。 ボウルに氷水を用意する。 盛り付け用の器（グラス）は冷やしておく。

• 1

  ＜桃のコンポート作り＞ 鍋に甘口白ワイン、グラニュー糖を入れる。

• 2

  バニラのさやを縦に切り開いて、種を包丁などでしごくように取り出す。

• 3

  バニラビーンズ、さやを鍋に加えて一緒に火にかけグラニュー糖を溶かす。 ＊かるくアルコールを飛ばす

• 4

  白桃は水洗いし、割れ目に沿って包丁を入れ、半割にする。 ＊くるっとひねるようにして割る

• 5

  種にスプーンをひっかけ、くり抜き、皮にかるく包丁で筋を入れ、沸騰したお湯に10秒、桃をくぐらせ、氷水へ。

  
• 6

  皮を剥く。 ＊皮のめくれた部分をゆっくり上に引っ張るとつるんと簡単に剥ける ＊皮は捨てずにとっておく

  
• 7

  皮を鍋に入れ、沸騰させる。

  
• 8

  ザルで漉す。 ＊鮮やかなピンク色になる

• 9

  煮沸消毒した保存容器に熱々のシロップを入れ、桃をそっと加え、そのまま粗熱をとる。

• 10

  粗熱がとれたら、落としラップをし、蓋をして冷蔵庫へ。

  
• 11

  ＜仕上げ＞ クレームシャンティを作る。 ボウルにA グラニュー糖80g、生クリーム16gを入れ、ホイッパーで泡立て、5~6分立てにする。

• 12

  桃のコンポートはキッチンペーパーの上にのせ、少し水気をとる。

• 13

  冷やしておいた器にクレームシャンティ、桃、バニラアイスクリーム、桃の順にのせていく。 ＊最後は桃で蓋をしてアイスを閉じ込める

• 14

  桃の表面に甘酸っぱいフランボワーズソースをたっぷりとかける。

  

ポイント

▶︎ピーチ・メルバの仕上げの際、桃で蓋をしてアイスを閉じ込めることでアイスが溶けにくくなり、また桃はひんやりして美味しいです。 ＊出来上がり後、すぐに食べることをオススメします。 ▶︎コンポートを作る際は、シロップに漬けるので桃は少し固めのものをお勧めします。 ▶︎桃の皮をキレイに剥くコツは、沸騰したお湯にさっと潜らせ、火を通すことです。 ▶︎桃は空気に触れると果肉が変色します。 なるべく空気に触れないようラップをすることで、変色を防ぐことができます。 ▶︎ 冷蔵庫で1~2日冷やすと色も味も染み込み、綺麗な仕上がりになります。 ▶︎桃のシロップは紅茶や炭酸水で割っても美味しいです。 ▶︎バニラビーンズがない場合は、バニラエッセンスを2~3滴加えるといいでしょう。 ▶︎保存期間 冷蔵庫で3~5日間 ＊開封後は早めにお召し上がりください。 ＜簡単フランボワーズソースの作り方＞ 材料 フランボワーズ 120g グラニュー糖 30g レモン果汁 桃のシロップ ①フランボワーズは流水で汚れをとり、ボウルに入れグラニュー糖を全体にまぶし混ぜ合わせる。 ②①、レモン果汁、コンポートシロップを加え混ぜ、鍋に移して火にかける。 ③沸騰させ、ザルで漉して、氷水で冷やす。 ＊アレンジ＊ 桃のシロップでソルベを作ったり、グラスにシロップを入れシャンティを注ぐことで層ができ色合いがキレイです。

作ってみた！

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