スナップえんどうの塩麹春巻き
投稿日2023/04/14
更新日2023/04/14
調理時間15分
今年初めて菜の花を食べれた5才の娘。もしかしたら、スナップえんどうも食べれるのでは？と。 どうしたらおいしく食べてくれるかな？と思い、シュウマイの皮が残っていたので巻いてみました♩ 塩麹のうまみ成分で、春食材特有のミネラル分の甘さをぐっと引き出し、油調理でアクを飛ばし、さらに甘みがアップ！ 食べた瞬間、スナップえんどうの甘みとジューシーさにきっと驚くはず！おつまみにもピッタリの一品に。 巻く工程も簡単でなにより楽しいので、子どものお手伝いにもオススメです♩
材料4人分
- スナップえんどう12本
- シュウマイの皮12枚
- 塩麹大さじ1
- A小麦粉小さじ2
- A水小さじ2
作り方
ポイント
スナップえんどうは、しっかりと水分を拭き取ってください。油に入れた時に油がはねる原因となります。 また、油に入れる時は、巻き終わりを下に。逆だと皮が開いてしまい見た目が悪くなります。 油の温度が高すぎると、すぐに色付いてしまいます。じっくり火を通すことで、スナップえんどうの甘みを引き出すことができます。 揚げたてが一番美味しいです♩時間が経つと、スナップえんどうのジューシーさで皮がしなってきますのでご注意くださいね。
- 準
スナップえんどうは軽めにさっと洗い、ざるに上げ、ペーパータオルで水気をふく。ヘタと筋があれば取っておく。（最近は筋がない品種もあります）
- 1
シュウマイの皮に、スナップえんどうを中央より少し手前に置き、その手前に塩麹をのせ、手前から一度スナップえんどうを巻き込み、その後くるくると巻く。
- 2
巻き終わりにA 小麦粉小さじ2、水小さじ2を合わせた水溶き小麦粉でのりづけをする。
- 3
フライパンに多めの油を入れ弱〜中火に熱し②を加える。片面ずつじっくりと揚げ焼きにし、きつね色になるまで揚げる。（目安は片面1分づつ。2分〜2分30秒くらい） 揚げすぎると、スナップえんどうの水分がパチパチとはじけますのでご注意ください。
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質問
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- Artist
森永 彩子（あやん）
- 調理師
デパ地下サラダ総菜会社/商品企画開発職 Oisix株式会社さま/ミールキット商品開発。レシピエとしてコラム執筆 農業系食品会社さま/米粉を使った加工品&レシピ開発 他、TV、webコンテンツ、出版会社へのレシピ提供、レシピコンテストグランプリ受賞(マルヤナギさま、小岩井農場さまetc) 現在、奈良市の自宅にて「子ども料理教室」主宰 旬の野菜や身体に優しい食材を使って、素材をいかした料理を提案しています。
