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    米粉のフロランタンサブレ

    • 投稿日2023/06/21

    • 更新日2023/06/21

    • 調理時間50

    グルテンフリーのフロランタンサブレです。 クッキー生地は、米粉とオイルを使って簡単に作れるのに、サクサク食感で、アーモンドヌガーとの相性も抜群です♪ 焼色がしっかり付くくらい焼いたほうが、カリッと香ばしくなり、美味しく仕上がります。

    材料15cm×15cmのカードル型1台分

    • 【米粉のクッキー生地】
      .
    • 米粉
      85g
    • A
      きび砂糖
      35g
    • A
      米油
      35g
    • A
      全卵
      25g
    • A
      片栗粉
      10g
    • A
      ひとつまみ
    • 【アパレイユ】
      .
    • B
      バター
      40g
    • B
      グラニュー糖
      70g
    • B
      水飴
      20g
    • B
      はちみつ
      20g
    • B
      生クリーム
      40g
    • アーモンドスライス
      70g

    作り方

    ポイント

    ・クッキー生地より、アーモンドヌガーが分厚くなる配合にしています。焼くとアパレイユが流れてしまうので、必ずカードルやロールケーキ型などで作ってください。 ・アーモンドスライスはローストしたほうが、水分が抜けてカリッと仕上がりますが、時間がない時などは、省略しても大丈夫です。 ・カットする際は、クッキー生地側からのほうがキレイに切れます。完全に冷めると切りにくいので、ほんのり温かいうちに、押し切るようにすると上手くカットできます。

    • ・アーモンドスライスは、180℃のオーブンで5〜7分ほどうっすらと色付くまでローストしておく。 ・アーモンドスライスのローストが終わったら、オーブンを180℃に予熱しておく。

    • 1

      【米粉のクッキー生地】を作る。 ボウルにA きび砂糖35g、米油35g、全卵25g、片栗粉10g、塩ひとつまみを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

      米粉のフロランタンサブレの工程1
    • 2

      米粉を加え、ゴムベラを使って、軽くまとまるまで混ぜ合わせる。(まとまりにくい場合は、手を使って捏ねるように混ぜてみてください。)

      米粉のフロランタンサブレの工程2
    • 3

      生地をラップか、クッキングシートで挟んで、15cm×15cmより少し大きめに、麺棒を使って伸ばす。

      米粉のフロランタンサブレの工程3
    • 4

      15cm角のカードルで生地を抜く。

      米粉のフロランタンサブレの工程4
    • 5

      (余った生地は、丸めたりして焼けばクッキーになります。)

      米粉のフロランタンサブレの工程5
    • 6

      クッキングシートを敷いた天板の上に、クッキー生地を乗せ、カードルをかまして、生地にフォークで穴をあけておく。

      米粉のフロランタンサブレの工程6
    • 7

      180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10分〜13分ほど、うっすら焼色が付くまで下焼きする。

      米粉のフロランタンサブレの工程7
    • 8

      下焼きが終わったら、オーブンを190℃に予熱しておく。

    • 9

      【アパレイユ】を作る。 鍋にB バター40g、グラニュー糖70g、水飴20g、はちみつ20g、生クリーム40gを入れ中火にかける。バターが完全に溶けて沸いたら、弱火にして3分ほど木べらで混ぜながら煮詰めていく。

      米粉のフロランタンサブレの工程9
    • 10

      3分経ったら火を止め、事前にローストしておいたアーモンドスライスを加え混ぜ合わせる。

      米粉のフロランタンサブレの工程10
    • 11

      下焼きしておいたクッキー生地に、アパレイユを流し込み、全体に広げる。

      米粉のフロランタンサブレの工程11
    • 12

      190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼成。

    • 13

      焼き上がったら、素手で触れるくらいの熱さになるまで冷ます。

    • 14

      ペティナイフなどを使って、型から外す。

      米粉のフロランタンサブレの工程14
    • 15

      ほんのり温かい内に裏返して、縁の部分をカットしてから、お好みの大きさにカットして完成。(写真は3cm×7cmの大きさにカットしています。)

      米粉のフロランタンサブレの工程15
    レシピID

    462095

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    かなぶん

    プロフィールをご覧頂きありがとうございます♡ 𓂑 𓌈米粉・グルテンフリースイーツ研究家 1991年生まれ/広島出身 ▶カフェスイーツが大好き ▶簡単にお店のようなお菓子を作りたい ▶お菓子が大好きだけど健康が気になる ▶健康の為に小麦粉の摂取量を控えたい そんな人の為に、米粉でも美味しく、カフェ気分を味わえるレシピを投稿していきます♪ 【経歴】 辻製菓専門学校卒業後、地元広島のケーキ屋に就職。その後カフェで店長として勤務し、メニュー開発にも携わる。 現在もFC経営の飲食店に在席しており、飲食歴は10年以上です。 【資格】 ・製菓衛生師免許 ・オンラインフードクリエイター お菓子に限らず、パンや麺類など、日常的に小麦を摂取する機会は多いと思います。 私も小麦は大好きですが、30代に入り健康を気にするようなり、少しでも食べる量を減らす為、大好きなお菓子を米粉で作っています。 おうちで米粉スイーツを作りたい!と思った時に、参考にしていただければ嬉しいです^^

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