米粉のフロランタンサブレ

材料（15cm×15cmのカードル型1台分）

• 【米粉のクッキー生地】
  .
• 米粉
  85g
• A
  きび砂糖
  35g
• A
  米油
  35g
• A
  全卵
  25g
• A
  片栗粉
  10g
• A
  塩
  ひとつまみ
• 【アパレイユ】
  .
• B
  バター
  40g
• B
  グラニュー糖
  70g
• B
  水飴
  20g
• B
  はちみつ
  20g
• B
  生クリーム
  40g
• アーモンドスライス
  70g

作り方

• 下準備
  ・アーモンドスライスは、180℃のオーブンで5〜7分ほどうっすらと色付くまでローストしておく。 ・アーモンドスライスのローストが終わったら、オーブンを180℃に予熱しておく。

• 1

  【米粉のクッキー生地】を作る。 ボウルにA きび砂糖35g、米油35g、全卵25g、片栗粉10g、塩ひとつまみを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  米粉を加え、ゴムベラを使って、軽くまとまるまで混ぜ合わせる。(まとまりにくい場合は、手を使って捏ねるように混ぜてみてください。)

  
• 3

  生地をラップか、クッキングシートで挟んで、15cm×15cmより少し大きめに、麺棒を使って伸ばす。

  
• 4

  15cm角のカードルで生地を抜く。

  
• 5

  (余った生地は、丸めたりして焼けばクッキーになります。)

  
• 6

  クッキングシートを敷いた天板の上に、クッキー生地を乗せ、カードルをかまして、生地にフォークで穴をあけておく。

  
• 7

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10分〜13分ほど、うっすら焼色が付くまで下焼きする。

  
• 8

  下焼きが終わったら、オーブンを190℃に予熱しておく。

• 9

  【アパレイユ】を作る。 鍋にB バター40g、グラニュー糖70g、水飴20g、はちみつ20g、生クリーム40gを入れ中火にかける。バターが完全に溶けて沸いたら、弱火にして3分ほど木べらで混ぜながら煮詰めていく。

  
• 10

  3分経ったら火を止め、事前にローストしておいたアーモンドスライスを加え混ぜ合わせる。

  
• 11

  下焼きしておいたクッキー生地に、アパレイユを流し込み、全体に広げる。

  
• 12

  190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼成。

• 13

  焼き上がったら、素手で触れるくらいの熱さになるまで冷ます。

• 14

  ペティナイフなどを使って、型から外す。

  
• 15

  ほんのり温かい内に裏返して、縁の部分をカットしてから、お好みの大きさにカットして完成。(写真は3cm×7cmの大きさにカットしています。)

  

ポイント

・クッキー生地より、アーモンドヌガーが分厚くなる配合にしています。焼くとアパレイユが流れてしまうので、必ずカードルやロールケーキ型などで作ってください。 ・アーモンドスライスはローストしたほうが、水分が抜けてカリッと仕上がりますが、時間がない時などは、省略しても大丈夫です。 ・カットする際は、クッキー生地側からのほうがキレイに切れます。完全に冷めると切りにくいので、ほんのり温かいうちに、押し切るようにすると上手くカットできます。

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