米粉のフロランタンサブレ
投稿日2023/06/21
更新日2023/06/21
調理時間50分
グルテンフリーのフロランタンサブレです。 クッキー生地は、米粉とオイルを使って簡単に作れるのに、サクサク食感で、アーモンドヌガーとの相性も抜群です♪ 焼色がしっかり付くくらい焼いたほうが、カリッと香ばしくなり、美味しく仕上がります。
材料（15cm×15cmのカードル型1台分）
- 【米粉のクッキー生地】.
- 米粉85g
- Aきび砂糖35g
- A米油35g
- A全卵25g
- A片栗粉10g
- A塩ひとつまみ
- 【アパレイユ】.
- Bバター40g
- Bグラニュー糖70g
- B水飴20g
- Bはちみつ20g
- B生クリーム40g
- アーモンドスライス70g
作り方
ポイント
・クッキー生地より、アーモンドヌガーが分厚くなる配合にしています。焼くとアパレイユが流れてしまうので、必ずカードルやロールケーキ型などで作ってください。 ・アーモンドスライスはローストしたほうが、水分が抜けてカリッと仕上がりますが、時間がない時などは、省略しても大丈夫です。 ・カットする際は、クッキー生地側からのほうがキレイに切れます。完全に冷めると切りにくいので、ほんのり温かいうちに、押し切るようにすると上手くカットできます。
- 準
・アーモンドスライスは、180℃のオーブンで5〜7分ほどうっすらと色付くまでローストしておく。 ・アーモンドスライスのローストが終わったら、オーブンを180℃に予熱しておく。
- 1
【米粉のクッキー生地】を作る。 ボウルにA きび砂糖35g、米油35g、全卵25g、片栗粉10g、塩ひとつまみを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
- 2
米粉を加え、ゴムベラを使って、軽くまとまるまで混ぜ合わせる。(まとまりにくい場合は、手を使って捏ねるように混ぜてみてください。)
- 3
生地をラップか、クッキングシートで挟んで、15cm×15cmより少し大きめに、麺棒を使って伸ばす。
- 4
15cm角のカードルで生地を抜く。
- 5
(余った生地は、丸めたりして焼けばクッキーになります。)
- 6
- 7
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10分〜13分ほど、うっすら焼色が付くまで下焼きする。
- 8
下焼きが終わったら、オーブンを190℃に予熱しておく。
- 9
【アパレイユ】を作る。 鍋にB バター40g、グラニュー糖70g、水飴20g、はちみつ20g、生クリーム40gを入れ中火にかける。バターが完全に溶けて沸いたら、弱火にして3分ほど木べらで混ぜながら煮詰めていく。
- 10
3分経ったら火を止め、事前にローストしておいたアーモンドスライスを加え混ぜ合わせる。
- 11
下焼きしておいたクッキー生地に、アパレイユを流し込み、全体に広げる。
- 12
190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼成。
- 13
焼き上がったら、素手で触れるくらいの熱さになるまで冷ます。
- 14
ペティナイフなどを使って、型から外す。
- 15
ほんのり温かい内に裏返して、縁の部分をカットしてから、お好みの大きさにカットして完成。(写真は3cm×7cmの大きさにカットしています。)
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質問
作ってみた!
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「オーブン」の基礎
- Artist
かなぶん
プロフィールをご覧頂きありがとうございます♡ 𓂑 𓌈米粉・グルテンフリースイーツ研究家 1991年生まれ/広島出身 ▶カフェスイーツが大好き ▶簡単にお店のようなお菓子を作りたい ▶お菓子が大好きだけど健康が気になる ▶健康の為に小麦粉の摂取量を控えたい そんな人の為に、米粉でも美味しく、カフェ気分を味わえるレシピを投稿していきます♪ 【経歴】 辻製菓専門学校卒業後、地元広島のケーキ屋に就職。その後カフェで店長として勤務し、メニュー開発にも携わる。 現在もFC経営の飲食店に在席しており、飲食歴は10年以上です。 【資格】 ・製菓衛生師免許 ・オンラインフードクリエイター お菓子に限らず、パンや麺類など、日常的に小麦を摂取する機会は多いと思います。 私も小麦は大好きですが、30代に入り健康を気にするようなり、少しでも食べる量を減らす為、大好きなお菓子を米粉で作っています。 おうちで米粉スイーツを作りたい!と思った時に、参考にしていただければ嬉しいです^^
