わが家の定番★鶏肉の唐揚げ

材料4人分（15〜20個分）

• 鶏もも肉
  600g
• A
  塩
  小さじ2/3
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  おろし生姜
  小さじ1強
• A
  おろしにんにく
  小さじ1強
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂や筋をできるだけ取り除き、1枚当たり7〜8個に切り分ける。

  
• 2

  ポリ袋に鶏肉とA 塩小さじ2/3、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、醤油大さじ1と1/2、おろし生姜小さじ1強、おろしにんにく小さじ1強を入れてよく混ぜ、30分以上漬け込む。

  
• 3

  片栗粉を1個ずつ丁寧にまぶす。

  
• 4

  揚げ油を170〜180度に熱し、ぎゅっと丸く握りながら加え、約5〜6分ずつときどき動かしながら揚げる。＊2〜3回に分けて揚げる。

  

ポイント

・14×26×7.8cmの天ぷら鍋に深さ3.5cm程度のサラダ油を入れて揚げています。 ・長く漬け込む場合は冷蔵保管してください。 その場合はお肉が冷えて油の温度が下がりやすいので、1度に上げる量を減らす、揚げ時間を伸ばすなど調整してください。 ・中心温度75℃1分以上であることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで⽕が通っているか確認しながら、必要に応 じて調理時間などを調整してください。

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