レモンチーズケーキ【サッパリさわやかレモンスイーツ】

・型にオーブン用シートを敷く。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・クリームチーズを室温に戻す。

ビスケットをポリ袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕き、溶かしバターを加えて混ぜる。

1を型に入れて敷き詰め、表面を平らにして冷蔵庫で冷やす。

瀬戸田産　オーガニックレモンを半分に切る。 半分は皮をすりおろし、果汁をしぼる（10mlが目安です) 残りの半分はいちょう切りにし、鍋に入れ、はちみつを加えて中火にかける。沸騰したら弱火で5分ほど煮る。

ボウルにクリームチーズ、きび砂糖を入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 ヨーグルトを加え、さらに混ぜる。

卵を1個ずつ加え、その都度泡だて器で混ぜる。

米粉、しぼったレモン汁、すりおろしたレモンの皮を加え、泡だて器で混ぜる。

型に6を流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。いったん取り出し、いちょう切りにしたレモンをのせてさらに180℃で10〜20分焼く。 焼きあがったら、粗熱をとって冷蔵庫で2時間ほど冷やす。