レモンチーズケーキ【サッパリさわやかレモンスイーツ】

材料（15cmケーキ型1台分）

• クリームチーズ
  200g
• ヨーグルト
  200g
• 卵
  2個
• きび砂糖
  45g(他の砂糖でも代用可)
• 米粉
  30g(薄力粉でも可)
• 瀬戸田産　オーガニックレモン
  1個
• はちみつ
  大さじ1
• ビスケット
  60g
• 溶かしバター
  30g

作り方

• 下準備
  ・型にオーブン用シートを敷く。 ・オーブンを180℃に予熱する。 ・クリームチーズを室温に戻す。

• 1

  ビスケットをポリ袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕き、溶かしバターを加えて混ぜる。

  
• 2

  1を型に入れて敷き詰め、表面を平らにして冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  瀬戸田産　オーガニックレモンを半分に切る。 半分は皮をすりおろし、果汁をしぼる（10mlが目安です) 残りの半分はいちょう切りにし、鍋に入れ、はちみつを加えて中火にかける。沸騰したら弱火で5分ほど煮る。

  
• 4

  ボウルにクリームチーズ、きび砂糖を入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 ヨーグルトを加え、さらに混ぜる。

  
• 5

  卵を1個ずつ加え、その都度泡だて器で混ぜる。

  
• 6

  米粉、しぼったレモン汁、すりおろしたレモンの皮を加え、泡だて器で混ぜる。

  
• 7

  型に6を流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。いったん取り出し、いちょう切りにしたレモンをのせてさらに180℃で10〜20分焼く。 焼きあがったら、粗熱をとって冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

  

ポイント

・米粉は振るう必要がないのでお手軽です。薄力粉で代用できます。 ・焼き時間は焼き色を見ながら調整してください。 ・きび砂糖以外の砂糖でも代用できます。 ・こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。 #ヤマトフーズタイアップ

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