［ほぼ放置］燻製しない自家製ベーコン＊冷凍作り置き

材料4人分

• 豚バラブロック肉
  500g(約3cm厚さ)
• 液体塩こうじ
  75ml
• 紅茶のティーパック
  2袋(紅茶はアールグレイがおすすめです。麦茶パック1袋でも代用可)

作り方

• 1

  豚バラブロック肉のドリップをキッチンペーパーなどで拭き取り、全体的にフォークで穴を開ける。

  
• 2

  食品用ポリ袋に、豚バラブロック肉と液体塩こうじを入れる。

  
• 3

  2のポリ袋を、水を張ったボウルに沈め水圧をかけながら空気を抜くように袋の口を閉じる。(液体塩こうじが満遍なく染み渡りやすくなります。)このまま、冷蔵庫内で1〜3日漬け込む。

  
• 4

  オーブンを120℃に予熱する。天板に紅茶のティーパックの中身をしく。紅茶の上に網かアルミホイルを細く棒状にしたものを置き、3の豚バラブロック肉を置く。オーブンに入れてで90分焼き、そのまま庫内で30分置き余熱で火を通す。

  
• 5

  食べやすく切り分ける。(熱いうちは切りにくいため、冷蔵庫内で冷ましてからだと切り分けやすいです。)

  

ポイント

粒の塩こうじと比較して、液体塩こうじを使うことで焦げつきにくさが叶います◎ 調味料を色々混ぜ合わせなくても、液体塩こうじだけでしっかりベーコンの漬け込み液になります◎ 漬け込みは最低でも1日、出来れば3日行うとブロック肉の水分が抜けやすくベーコンらしくなります。 豚バラブロック肉は中心温度75度1分相当の加熱ができていることを確認していますが、調理環境によっては加熱条件が変わります。中まで火が通っているか確認しながら、必要に応じて調理時間などを調整してください。 完成後に冷凍保存する場合は、ラップに間隔をあけながらベーコンを置き1枚ずつ保存すると取り出しやすいですよ♪ 切り分ける時にでた端の部分は、スープに入れるとうま味が出るのでおすすめです。

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