なすと豚こまの薬味漬け

材料4人分（iwaki耐熱ガラス容器1.2L）

• 豚こま切れ肉
  300g
• なす
  3本
• 片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1
• みょうが
  2個
• 大葉
  5枚
• 白炒りごま
  適量
• A
  大根おろし
  2㎝幅輪切り皮剥いた正味
• A
  ３倍濃縮めんつゆ
  大さじ4
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  ほんだしの粉
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• A
  みりん
  大さじ2

作り方

• 1

  乱切りにしたなすをポリ袋に加えたら分量外の塩水(水200mlに塩小さじ1)に10分つけ水気を切る。

  
• 2

  別のポリ袋へ豚こま切れ肉と一緒に片栗粉、ごま油を加えもみこみ、耐熱ガラス容器へ入れ、なすも加える。

  
• 3

  200℃に予熱したオーブンで30分焼いた後、 熱いうちにA 大根おろし2㎝幅輪切り皮剥いた正味、３倍濃縮めんつゆ大さじ4、醤油小さじ1、ほんだしの粉小さじ2、おろし生姜小さじ1、みりん大さじ2を加え、なじませ粗熱を取り冷蔵庫へ冷やす

  
• 4

  冷えたら千切りにしたみょうがと大葉、白炒りごまをかける。そうめんにかける。

  

ポイント

・なすは塩水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり切ってください。 ・なすを片栗粉とごま油でコーティングすると、水分を閉じ込めてとろっと香ばしく焼き上がります。 ・焼きたての熱いうちにたれを加えると、味がよくなじみます。 ・みょうがと大葉は冷めてから加えると、色と香りをきれいに残せます。 ・温かいままでも、冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。

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