卵・砂糖不使用【豆腐マヨネーズタルタル】で食べる鮭のムニエル

材料2人分

• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ1(マヨネーズ用)
• 絹ごし豆腐
  150g
• 新玉ねぎ
  1/2個
• A
  なたね油
  大さじ2
• A
  りんご酢
  大さじ1
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• A
  こしょう
  ひとつまみ
• A
  塩
  小さじ1
• 生鮭
  2切れ
• 塩
  小さじ1/3
• こしょう
  ひとつまみ
• 薄力粉
  大さじ1
• 油
  大さじ1(サラダ油、なたね油、こめ油など)
• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ1
• トマト(くし形切り)
  適宜(1/2個)
• レモン(輪切り)
  適宜(2枚)
• パセリ
  適宜(2本)

作り方

• 下準備
  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんは小鍋に入れて、中火で20秒程加熱し、煮切りする。

  
• 1

  絹ごし豆腐はキッチンペーパで包み、トレーやボウルに入れ、重しをのせ1時間置いて、水切りをする。

  
• 2

  新玉ねぎはみじん切りにし、水に5分さらして水気をきる。

  
• 3

  水切りした豆腐、煮切りしたみりん、A なたね油大さじ2、りんご酢大さじ1、粒マスタード小さじ1、こしょうひとつまみ、塩小さじ1を合わせてハンドブレンダーなどでなめらかになるまで撹拌する。

  
• 4

  ボウルに2、3を入れ、混ぜ合わせる(タルタルソースの完成)。

  
• 5

  生鮭の水分をキッチンペーパーでふき取り、塩、こしょう、薄力粉をまぶす。

  
• 6

  フライパンに油を中火で熱し、鮭の両面に焼き目をつける。

  
• 7

  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを加え、ふたをして弱火で1～2分加熱し、中まで火を通す。

  
• 8

  器に盛り、4のタルタルソースを好みの量かける。好みでトマト(くし形切り)、パセリ、レモン(輪切り)などを添える。

  

ポイント

豆腐はしっかり水切りをしないと水っぽく仕上がります。 鮭を焼く際に本みりんを加えた後は、鮭が焦げやすいので弱火にしてください。

作ってみた！

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