本鶏だしのふわとろ水炊き ～香味梅だれ～

材料4人分

• Ｓ＆Ｂ　本鶏だし
  3袋(300g)
• 鶏もも肉
  300g
• 鶏手羽元
  6本
• 白菜
  1/4株(500g)
• 長ねぎ
  1本
• しいたけ
  4個
• えのきだけ
  1袋
• 木綿豆腐
  300g
• 長芋
  400g
• 水
  600ml
• 塩
  小さじ1
• ポン酢
  大さじ4
• 冷凍うどん
  2玉(約400g)
• Ｓ＆Ｂ　梅肉
  小さじ2
• Ｓ＆Ｂ　きざみゆず
  適量
• Ｓ＆Ｂ　有機三つ葉
  適量
• Ｓ＆Ｂ　柚子こしょう
  適宜
• Ｓ＆Ｂ　梅肉
  適宜(〆用)

作り方

• 1

  鶏もも肉、白菜、長ねぎ、豆腐は食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を切り落とし、えのきだけは根元を切り落として、それぞれ食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむいてすりおろす。

  
• 2

  鍋にＳ＆Ｂ　本鶏だしと水、塩を入れて火にかけ、鶏手羽元を加えて煮る。アクが出たら取り除く。

  
• 3

  2に鶏もも肉、白菜、長ねぎ、しいたけ、えのきだけ、木綿豆腐を加え、火が通るまで中火で約10分ほど煮る。 まずは通常の水炊きとして、本鶏だしの味わいを楽しむ。

  
• 4

  途中で1の長芋を鍋全体にふんわりとかけ、煮立たせすぎないようかるく温める。

  
• 5

  ポン酢とＳ＆Ｂ　梅肉を混ぜ、Ｓ＆Ｂ　きざみゆず、Ｓ＆Ｂ　有機三つ葉を加えて「香味梅だれ」を作る。お好みでＳ＆Ｂ　柚子こしょうを添える。

  
• 6

  〆に残ったスープを温め、冷凍うどんを加えて煮る。 器に盛り、Ｓ＆Ｂ　有機三つ葉とＳ＆Ｂ　きざみゆずを散らす。お好みでＳ＆Ｂ　梅肉やＳ＆Ｂ　柚子こしょうを添える。

  

ポイント

とろろは1/3程度を〆用に残しておくと、うどんでもふわとろ食感を楽しめます。

作ってみた！

質問