塩こうじでやわやわ【蒸し豚】
- 総費用-
- 冷蔵保存2~3日
- 冷凍保存-
自分はちょっと豪華なご飯にしたい時にブロック肉を購入するのですが、その際に柔らかいお肉に仕上がるように気を付けていて…柔らかいお肉にしたいなら長時間煮込んだり、圧力鍋を使ったりと色々な方法があるけれど、一番簡単でしかもお肉のうまみをグンッと引き出せるのが「塩こうじで漬ける方法」だと思っています。 塩こうじで漬けたお肉の下に野菜をしいて蒸し煮にすれば、美味しいエキスが野菜に染みて最高の付け合わせに。また、漬けだれににんにくチューブを加える事で、臭みが無くなり味にパンチが出ます。みょうがとしょうがの千切りを添えれば「さっぱり×シャキシャキ食感」で、ブロック肉をとっても軽く食べることができます。
材料3人分（豚ロースブロック400～450g分）
- 豚ロースブロック肉400～450g(ネットはあってもなくてもOK)
- A液体塩こうじ大さじ3
- Aおろしにんにく(チューブ)小さじ2
- B白菜1/8株(ざく切り)
- B酒150㏄
- みょうが(千切り)、しょうが(千切り)適宜
作り方
下準備
・ビニール袋に豚ロースブロック肉とA 液体塩こうじ大さじ3、おろしにんにく(チューブ)小さじ2を入れて空気を抜き、半日ほど冷蔵庫で漬けておく。 ・白菜はざく切りにしておく。
- 1
油(分量外)をひいて温めた小鍋(もしくはフライパン)に、浸けておいた豚ブロック肉を入れて、強火で表面に焼き色を付ける。
- 2
小鍋にB 白菜1/8株、酒150㏄と豚ブロック肉、漬けておいた塩こうじ汁の順番に加え、ふたをして弱めの中火で20分蒸す。(白菜の上に豚肉がのっている形になります。)
- 3
加熱後、ふたを開けずに10分以上放置し、肉汁を落ち着かせてから豚肉を薄切りにする。
- 4
ポイント
・味つけが塩こうじ+おろしにんにく(チューブ)のみで決まります。お肉を漬けておいた汁を使うのに抵抗がある場合は、Ｂに塩こうじを大さじ2加えて蒸すとよいです。 ・豚バラブロックでも作ることができますが、蒸し調理で白菜が脂っこくなってしまうので、それを踏まえて好みのお肉で作るのがオススメです。
レシピID：492533
更新日：2024/12/16
投稿日：2024/12/11
作ってみた！
gurachan2025/08/05 19:30
とても美味しかったです！豚肉はしっとり柔らかで全く豚臭さもなく、下の野菜にも旨味たっぷり。油っぽくなくお肉の美味しさを堪能できました。今回材料は家にあるもので代用しました。生塩麹パウダーと白菜の代わりにキャベツとにんじんの千切りを使用。水分足りなそうなのでお酒を少し増やして蒸しました。これでも大満足だけど今度はレシピ通りの材料でも作ってみたいです。
