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 フライパンで秋刀魚の蒲焼き 手作りポン酢がけ

20
さんまの
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2018.10.11

分類主食

調理時間: 20分

ID367289

デコミホ(渡邉美穂)

フードコーディネーター 旬料理研究家

秋刀魚は好きでも塩焼きはもう飽きた!という時におすすめ。ヘベスやかぼすの出回る時期に作りおく、手作りポン酢と相性抜群。

さんま 昆布 ゆず たれ 魚介のおかず ポン酢 秋刀魚 サラダ油 さっぱり ヘベス 日本酒に合うおつまみ 生姜 蒲焼き フライパン 塩焼き 手作り フライパン料理 焼きもの かぼす パクチー 和食

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材料2人分
秋刀魚 2尾
A
醤油 大さじ4
A
みりん 大さじ2
A
大さじ2
A
生姜汁 小さじ2
片栗粉 適量
サラダ油 適量
B
ヘベス(かぼす)果汁 大さじ3
B
ダシ昆布 名刺大くらい
B
醤油 大さじ2
B
みりん 小さじ2
B
大さじ2
ヘベス輪切り 4枚
パクチー お好みで
作り方
Point!
秋刀魚は内蔵を取り除いて洗ったら、しっかり水気を拭き取ってください。手作りポン酢は、ヘベスでなくてもカボスやユズでも。 酸味の違いも楽しめます。
  1. 鍋にヘベス果汁を除くB

    ヘベス(かぼす)果汁 大さじ3、ダシ昆布 名刺大くらい、醤油 大さじ2、みりん 小さじ2、酒 大さじ2

    の材料を入れて5分ほど置いてから火にかけ、軽く煮立てたらヘベス果汁を加えて1分ほど煮て火を止める。
  2. 秋刀魚は腹を包丁で切り、内蔵を取り出す。軽く水で洗い流し、キッチペーパーで水気を拭き取る。
    A

    醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、生姜汁 小さじ2

    を混ぜ合わせたものを秋刀魚全体にかけてまぶし、10分ほどおく。
  3. 1の秋刀魚に片栗粉をまぶし、フライパンに秋刀魚が半分浸るくらいの量のサラダ油でを入れ、両面パリっとするまで焼く。
  4. 秋刀魚を皿にのせ、ヘベス輪切りをのせ、周りにお好みでパクチーを散らし、手作りポン酢を回しかける。
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