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    二日酔いに最高!しじみラーメン

    • 投稿日2024/09/17

    • 更新日2024/09/17

    • 調理時間25

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安400

    • 冷蔵保存-

    • 冷凍保存-

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    潮の香りただよう深いうまみのあっさりラーメン。 化学調味料を使わない魚介系ラーメンの新境地です。

    材料2人分

    • 中華麺
      2玉()
    • しじみ
      350g(砂抜き)
    • わかめ
      10g(塩蔵)
    • 長ねぎ(白い部分)
      4cm
    • 長ねぎ(青い部分)
      5cm
    • しょうが
      1と1/2かけ
    • にんにく
      1かけ
    • 昆布煮干しだし
      カップ3
    • カップ1/2
    • A
      薄口しょうゆ
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1/2
    • A
      少々
    • ラード
      10g

    作り方

    ポイント

    (1)しじみは砂抜きのものを買い、さらに塩水につけて砂を吐かせてから使う。 (2)昆布煮干しだしは、冷水筒に水700ml、昆布(5cm四方) 1枚、煮干し(頭と内臓は取らなくてよい)ひとつかみを入れて冷蔵庫に一晩おき、煮立てたものを使うと便利

    • しじみは次の通り下処理する。 ⦅しじみの下処理⦆ (1)バットにバットざるを重ね、しじみを並べて濃度1%の塩水をヒタヒタに注ぐ。 (2)アルミホイルをかぶせて暗い所(夏場は冷蔵庫)に1時間ほどおき、さらに砂を吐かせる。 (3)殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水気をきる。 中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの下準備
    • 1

      長ねぎ(白い部分)は次の通り白髪ねぎにする(芯の部分は取りおく)。 にんにくはつぶす。 ⦅白髪ねぎ⦆ (1)長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。白い部分を1枚ずつはずし、内側の薄膜を取り除く。 (2)白い部分を元どおり1枚ずつ重ね、繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらす。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程1
    • 2

      しょうがは半量を皮付きのまま4mm厚さの薄切りにし、残りを次の通り針しょうがにする。 (1)皮をむき、繊維に沿って薄切りにする。 (2)ずらして重ね、繊維に沿って細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらす。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程2
    • 3

      わかめは水で洗って塩を落とし、熱湯で好みの硬さになるまで30秒〜1分ほどゆで、水にとって冷ます。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程3
    • 4

      鍋にラードを溶かし、にんにく、長ねぎ(青い部分)、1で取りおいた長ねぎの芯の部分、2の薄切りにしたしょうがを入れ、香りが立つまで弱めの中火で3分ほど炒める。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程4
    • 5

      しじみ、酒を入れて中火にし、煮立ったらふたをしてしじみの殻が開くまで2分ほど蒸し煮にする。 ふたを取り、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程5
    • 6

      昆布煮干しだしを加え、煮立ったらアクを除いて弱火にし、5分ほど煮出す。 目の細かいざるでこし、煮汁を取っておく。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程6
    • 7

      白髪ねぎと針しょうがは水気をきる。 3のわかめは水気を絞り、2cm幅に切る。 6のしじみはトッピング用に適量を取り分ける。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程7
    • 8

      6の煮汁カップ3(足りない場合は水適量を加える)を火にかけ、A 薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、塩少々で調味する。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程8
    • 9

      別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間通りにゆでる。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程9
    • 10

      8のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 わかめ、しじみ、白髪ねぎ、針しょうがをのせる。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程10
    • 11

      ⦅しじみを冷凍保存する場合⦆ 砂抜きして水洗いしたしじみの水気を拭き、密閉保存袋に入れて冷凍保存する(1ヶ月間保存可能)。 使用するときは解凍しないで凍ったまま加熱する。

      二日酔いに最高!しじみラーメンの工程11
    レシピID

    490106

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