【しじみラーメン】二日酔いに最高！

材料2人分

• 中華生麺
  2玉
• しじみ
  350g(砂抜き)
• わかめ
  10g(塩蔵)
• 長ねぎ（白い部分）
  4cm
• 長ねぎ（青い部分）
  5cm
• しょうが
  1と1/2かけ
• にんにく
  1かけ
• 昆布煮干しだし
  カップ3
• 酒
  カップ1/2
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  塩
  少々
• ラード
  10g

作り方

• 下準備
  しじみは次の通り下処理する。 ｟しじみの下処理｠ (1)バットにバットざるを重ね、しじみを並べて濃度1%の塩水をヒタヒタに注ぐ。 (2)アルミホイルをかぶせて暗い所（夏場は冷蔵庫）に1時間ほどおき、さらに砂を吐かせる。 (3)殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水気をきる。 中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

  
• 1

  長ねぎ（白い部分）は次の通り白髪ねぎにする（芯の部分は取りおく）。 にんにくはつぶす。 ｟白髪ねぎ｠ (1)長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。 (2)白い部分を繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、水気をしっかりと絞る。

  
• 2

  しょうがは半量を皮付きのまま4mm厚さの薄切りにし、残りを次の通り針しょうがにする。 (1)皮をむき、繊維に沿って薄切りにする。 (2)ずらして重ね、繊維に沿って細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、水気をしっかりと絞る。

  
• 3

  わかめは水で洗って塩を落とし、熱湯で好みの固さになるまで30秒〜1分ほどゆで、水にとって冷ます。

  
• 4

  鍋にラードを溶かし、にんにく、長ねぎ（青い部分）、①で取りおいた長ねぎの芯、②の薄切りにしたしょうがを入れ、香りが立つまで弱めの中火で3分ほど炒める。

  
• 5

  しじみ、酒を入れて中火にし、煮立ったらふたをしてしじみの殻が開くまで2分ほど蒸し煮にする。 ふたを取り、30秒ほど煮立ててアルコール分をとばす。

  
• 6

  昆布煮干しだしを加え、煮立ったらアクを除いて弱火にし、5分ほど煮出す。 目の細かいざるでこし、煮汁を取っておく。

  
• 7

  ③のわかめは水気を絞り、2cm幅に切る。 ⑥のしじみはトッピング用に適量を取り分ける。

  
• 8

  ⑥の煮汁カップ3（足りない場合は水適量を加える）を火にかけ、A 薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、塩少々で調味する。

  
• 9

  別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。

  
• 10

  ⑧のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 わかめ、しじみ、白髪ねぎ、針しょうがをのせる。

  
• 11

  しじみは冷凍保存がおすすめです。 （1）下処理したしじみの水気を拭き、密閉保存袋に入れて冷凍します。保存期間の目安は約1か月です。 （2）使用する際は解凍せず、凍ったまま加熱調理してください。 （3）冷凍することで、①うまみ成分が出やすくなる、②砂抜きせずにすぐ調理に使える、といった利点があります。

  

ポイント

・しじみは「砂抜き済み」として売られているものでも、砂が残っている場合があるため、調理前に改めて塩水につけて砂を吐かせてから使います。 ・昆布煮干しだしは、冷水筒に水700ml、だし昆布（5cm四方） 1枚、煮干し（頭と内臓は取らなくてよい）ひとつかみを入れて冷蔵庫に一晩おき、翌日煮立てたものを使うと、より風味よく仕上がります。 ・昆布煮干しだしがない場合は、水600ml＋和風だしの素（顆粒）小さじ1/2で代用してください。

作ってみた！

質問