鶏の香りが食欲をそそる！鶏皮チャーハン

材料3人分

• 米
  160g(洗わない)
• 鶏もも肉の皮
  1枚分
• 卵
  2個
• 長ねぎ
  8cm
• 細ねぎ
  6本
• A
  水
  カップ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  サラダ油
  小さじ1
• B
  しょうゆ
  小さじ2
• B
  酒
  小さじ2
• B
  こしょう
  少々
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  炊飯器の内釜に米、A 水カップ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、サラダ油小さじ1を入れてひと混ぜする。 15分ほど浸水させて普通に炊き、炊き上がったらさっくりとほぐす。

  
• 2

  長ねぎはみじん切りにする。 細ねぎは小口切りにする。

  
• 3

  鶏もも肉の皮は4cm長さ、5cm幅の細切りにする。 小さめのフライパンにサラダ油、鶏皮を入れて火にかけ、鶏皮から脂が出て、色づいてカリッとするまで弱めの中火で10分ほど焼く。

  
• 4

  3をざるを重ねたボウルにあけ、鶏皮と鶏から出た脂（チー油）に分ける。 鶏皮は熱いうちに塩ひとつまみ、こしょうをふる。

  
• 5

  卵は卵白を切るようによく溶きほぐす。

  
• 6

  B しょうゆ小さじ2、酒小さじ2、こしょう少々は合わせておく。

  
• 7

  中華鍋を強火で熱して4のチー油大さじ3をなじませる。 溶き卵を流し入れてひと混ぜし、1のご飯を加え、ほぐしながらパラパラになるまで1分ほど炒め、塩ひとつまみをふる。

  
• 8

  2の長ねぎと細ねぎ、4の鶏皮を加えて20秒ほど炒め合わせる。 6の合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、サッと炒め合わせて器に盛る。

  

ポイント

・鶏皮がうまく切れない場合は、巻いて棒状にしてから切る。 ・中華鍋での作業に入る前に、ご飯、具材、調味料を手元に準備する。

作ってみた！

質問