【とろろ豚丼】炭火焼き風のたれで！

材料2人分

• ご飯
  丼2杯分(温かいもの)
• 豚肩ロース肉
  300g(しょうが焼き用)
• 長芋
  正味120g
• 長ねぎ
  5cm
• 青じそ
  2枚
• 焼きのり
  1/2枚(全形21cm×19cmの1/2枚)
• いり白ごま
  少々
• 青のり
  少々(あれば)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  水
  小さじ1と1/2
• 湯
  約50ml
• 酢
  3滴
• 黒こしょう
  少々(粗びき)
• サラダ油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  A しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1は混ぜる。

  
• 2

  豚肩ロース肉は長さを半分に切り、①の合わせ調味料から大さじ2/3を取り分けてからめる。

  
• 3

  長ねぎ、青じそはせん切りにする。 一緒に1分ほど水にさらして混ぜ合わせ、ペーパータオルに包んで水気をしっかりと絞る。 長芋は皮をむいてすりおろし、酢を加えて混ぜる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき、②の豚肉をなるべく重ならないように広げ入れ、強火にかける。

  
• 5

  フライパンが温まったら、豚肉に濃い焼き色がつくまで動かさずに3分ほど焼く。 裏返し、豚肉に九分通り火が通るまで30秒〜1分ほど焼いて取り出す。

  
• 6

  器にご飯を盛り、細かくちぎった焼きのりをちらし、いり白ごまをふる。

  
• 7

  たれを作る。 ⑤のフライパンをきれいにし、B 砂糖大さじ1と1/2、水小さじ1と1/2を入れてなじませ、中火にかける。 砂糖が溶けて色づいてきたら、フライパンを軽くゆすりながら全体が均等に濃い茶色（カラメル色）になるまで加熱する。

  
• 8

  火を止め、湯約50mlをゴムべらなどに伝わらせて加える（はねることがあるので注意）。 再び中火にかけ、混ぜながらカラメルを煮溶かす。

  
• 9

  ①の合わせ調味料を加え、半量になり少しとろみがつくまで煮詰める。

  
• 10

  ⑤の豚肉を肉汁ごと戻し入れ、たれを手早くからめながら火を通す。

  
• 11

  豚肉を⑥のご飯の上にのせ、たれ適量を回しかけて黒こしょうをふる。 ③のとろろをのせて青のりをふり、③の薬味を添える。

  

ポイント

なし

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