副菜

前菜に♪【ズッキーニのステーキ〜地中海風ソース】

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20分

ズッキーニに塩をしておく時間を除く。

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

こんがりと焼いたズッキーニの自然な甘みを楽しむシンプルな一皿。ケイパーのほどよい酸味とオリーブの風味がアクセントになり、レストランの前菜のような味わいに。白ワインによく合い、食卓を華やかに彩りたい日におすすめです。〔ジャンル〕洋食〔適した季節〕春・夏〔献立区分〕副菜〔柔らかさ〕普通

材料4人分

1
ズッキーニはヘタを付けたまま縦半分に切り、包丁の刃先で果肉に5mm間隔で格子状に切り込みを入れる。断面に塩をふり、20分ほどおく。
2
赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。にんにく、パセリはそれぞれみじん切りにする。ケイパー、グリーンオリーブはそれぞれ粗みじん切りにする。
3
①のズッキーニは側面を軽く押して水気を絞り、ペーパータオルで断面の水気をしっかりと拭く。フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2を熱し、ズッキーニを断面を下にして並べ入れる。金属製の平らな皿をのせ、その上に水を入れたボウルなどを重ねて重石にし、断面に焼き色がつくまで弱めの中火で5分ほど焼く。
4
裏返し、重石をせずに30秒ほど焼いて器に盛る。
5
フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ2、にんにく、ケイパー、赤唐辛子を入れて中火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、3分ほど炒める。
6
グリーンオリーブ、アンチョビを加え、アンチョビをほぐしながらサッと炒め、パセリを加える。水大さじ3〜4を加えてなじませ、仕上げにレモン汁を加える。
7
④のズッキーニに⑥のソースをかける。好みでオリーブ油少々（分量外）をかけ、黒こしょうをふる。