【ふわふわ鶏だんごと白菜の鶏白湯鍋〜ねぎ酢だれ】

材料4人分

• 鶏ひき肉
  200g
• 白菜
  1/4個(350g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• 長ねぎ
  1/3本(30g)
• 油揚げ
  （大）1枚(60g)
• 木綿豆腐
  1/3丁(100g)
• 緑豆春雨
  40g(乾燥・ショートタイプ)
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ2
• A
  ごま油
  大さじ2/3
• B
  S&B 本鶏だし
  2袋(200g)
• B
  水
  カップ3と1/2
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• C
  塩
  小さじ1/2
• C
  マヨネーズ
  小さじ2(10g)
• C
  片栗粉
  大さじ1(9g)
• C
  ドライパン粉
  10g
• 塩
  ふたつまみ

作り方

• 1

  木綿豆腐はクッキングペーパーで包み、10分ほどおいて水きりをする。

  
• 2

  白菜は葉元と葉先に切り分け、葉元は繊維を断つように2cm幅に切り、葉先は4cm四方に切る。 にんじんはピーラーで細長い薄切りにする。 油揚げは縦半分に切ってから横4等分に切り、さらに斜め半分に切る。

  
• 3

  長ねぎはみじん切りにし、1/4量を取り分けてA しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、ごま油大さじ2/3と合わせる。

  
• 4

  土鍋にB S&B 本鶏だし2袋、水カップ3と1/2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1を入れて中火にかける。 煮立ったら白菜の葉元を加えてふたをし、弱火にして5分ほど煮る。

  
• 5

  ボウルに①の豆腐をちぎって入れ、鶏ひき肉、③の残りの長ねぎ、C 塩小さじ1/2、マヨネーズ小さじ2、片栗粉大さじ1、ドライパン粉10gを加え、粘りが出るまで2分ほどよく練り混ぜる。

  
• 6

  ④の鍋つゆを中火で煮立て、⑤の肉だねをスプーン2本で一口大に丸めながら落とし入れる。 再び煮立ったらアクを除く。

  
• 7

  油揚げ、緑豆春雨（戻さずに）、白菜の葉先を順に加え、再び煮立ったらふたをし、弱火にして鶏だんごに火が通るまで10分ほど煮る。

  
• 8

  塩で薄めに味をととのえる。 にんじんを加え、ふたをして1分ほど煮る。

  
• 9

  土鍋ごと食卓に出し、器に取り分け、③のねぎ酢だれをかけて食べる。

  

ポイント

・白菜は火の通りにくい葉元を先に煮ることで、全体が柔らかく仕上がります。 ・豆腐は重石をせず、クッキングペーパーで包んで軽く水きりをします。適度に水分を残して鶏ひき肉に混ぜ込むことで、鶏だんごが柔らかな食感に仕上がります。 ・肉だねは粘りが出るまでしっかりと練り混ぜてください。肉だねがまとまり、鶏だんごの煮くずれを防げます。 ・春雨は戻さずに加え、鶏白湯スープのうま味をしっかりと吸わせます。 ・にんじんはリボン状の薄切りにし、仕上げに短時間煮ることで、鮮やかな色とほどよい食感を残します。

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