お腹も心も満たされる！秋に食べたい「具だくさん和風スープ」
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、旬の食材とお肉がたっぷり入った「具だくさん和風スープ」です。
朝晩の空気が少しずつひんやりしてくると、恋しくなるのが温かい汁もの。いつもの汁ものに、きのこやごぼう、れんこんなど旬の食材をたっぷり加えれば、秋ならではの美味しさを楽しめます。
さらに、お肉を組み合わせることで食べごたえもぐんとアップ。具材をたっぷり味わえる「食べるスープ」なら、おかずとしても満足感があり、忙しい日の献立にもぴったりです。和風だしのほっとする味わいで、体もじんわり温まりますよ。
今回は、しょうがが香るもち麦入りスープ、さつまいもが入った食べる豚汁、鶏団子とれんこん、春菊を楽しむ和風スープの3品をセレクト。秋の食卓に、ぜひ取り入れてみてくださいね。
プチプチもち麦がアクセント♪きのことごぼうの具だくさんスープ
まずは、しいたけやごぼう、にんじん、長ねぎなどの野菜に、鶏ひき肉ともち麦を合わせた具だくさんスープをご紹介。ごま油で具材を炒めてからじっくり煮込むことで、野菜や鶏肉のうま味がスープに溶け込み、味わい深く仕上がります。もち麦のプチプチとした食感も楽しく、食べごたえも◎。しょうがの香りがふわっと広がる、肌寒い日の朝食や夕食にもぴったりの一杯です。
材料（2人分）
鶏ひき肉 100g
ごぼう 50g
にんじん 50g
長ねぎ 2cm
しいたけ 3枚
しょうが 1かけ(15g)
もち麦 大さじ2〜3
ごま油 大さじ1
A 水 500ml
A 醤油 大さじ1
A 鶏がらスープの素 大さじ1/2
A めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
A 砂糖 小さじ1/2
塩 少々
作り方
【1】ごぼうは泥を落としてささがきにし、サッと水にさらして水気をきる。にんじんは細切り、長ねぎとしいたけは薄切り、しょうがは千切りにする。
【2】鍋にごま油を熱し、【1】の野菜を入れて塩ふたつまみをふり、しんなりするまで5分ほど炒める。さらに鶏ひき肉を加えて火が通るまで炒める。
【3】Aともち麦を入れてふたをし、弱火で15分ほど煮る。もち麦がやわらかくなったら火を止め、余熱で10分ほどおく。必要であれば塩で味を調える。
【4】器に盛り、お好みで小ねぎを散らす。
●ちおりさんの【きのことごぼうのもち麦スープ】生姜香る♪プチプチ食感
これ一杯でメインおかずに♪フライパンで作る「食べる豚汁」
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お次は、豚バラ肉にごぼう、しいたけ、さつまいも、里芋など旬の食材をたっぷり合わせた「食べる豚汁」。フライパンで豚肉と野菜をしっかり炒めてから煮込むことで、香りとうま味を引き出します。仕上げに加えるごま油で、さらに風味豊かに。具材がごろごろ入ってボリュームがあり、食べごたえ満点の豚汁です。
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 150g
ごぼう 1/3～1/2本(60g)
大根 80g(輪切3cm幅ほど)
にんじん 1/3本(50～60g)
しいたけ 3つ
白菜 1/8玉(150g)
さつまいも 小1本(90g)
冷凍さといも 8個ほど(150g)
ごま油 大さじ1(半量ずつ使用)
おろししょうが(チューブタイプ) 小さじ1
A 水 400ml
A 顆粒和風だし 小さじ1
合わせ味噌 大さじ2～3
作り方
【下準備】ごぼうの土はきれいに落とし、包丁の裏で皮を軽くこそげとっておく（皮は完全に取らずに、少し残る程度で）。
【1】さつまいもは皮をよく洗い、5～8mm幅の半月切りにし、水に浸しアク抜きしておく（5～10分）。
【2】豚バラ薄切りは3～5cm幅に切る。大根は皮をむき、いちょう切りにする。にんじんは皮をむき、半月切りにする。しいたけは軸を取り半分に切る。白菜はよく洗って1cm幅に切る。ごぼうは斜め切りにする（切ってすぐ変色する場合は水に浸してアク抜きをする）。
【3】フライパンにごま油半量（大さじ1/2）を熱し、豚バラ肉、ごぼう、おろししょうがを加えしっかりと炒め、香りを出す。
【4】ある程度炒めたら、残りの【2】の野菜を加えて、しんなりとするまで炒める。さらに水切りしたさつまいも、冷凍さといもを加え、全体となじませる。
【5】Aを加え沸騰したら、ふたをして中火で8分、弱火で5分煮る。
【6】火を止め、合わせ味噌を溶き、残りのごま油（大さじ1/2）をまわしいれ、風味付けする。
●RINATY（りなてぃ）さんのゴロゴロ具材がメイン♪フライパンで作る『食べる豚汁』
10分で完成！鶏団子とれんこん、春菊の和風スープ
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最後は、鶏団子、れんこん、春菊を楽しむ、具だくさんの和風スープ。鶏団子には粗みじん切りにしたれんこんを加えるのがポイント。ふんわりとした鶏団子の中に、シャキシャキとした食感が楽しめます。春菊の爽やかな風味としょうがの香りもアクセント。食べごたえがありながら、わずか10分で作れる手軽さもうれしい一品です。
材料（4人分）
鶏ひき肉 300g
春菊 1束
れんこん 200g
玉ねぎ 40g
にんじん 50g
A 片栗粉・酒 各小さじ2
A 醤油 小さじ1
A おろししょうが 小さじ1/2
水 1000ml
B 顆粒だしの素 大さじ1
B 鶏がらスープの素 小さじ1
C 醤油 大さじ1〜1と1/2
C おろししょうが 小さじ1/2〜1
ごま油 お好みで少々
作り方
【下準備】れんこんは皮をむき、150gは半月切り、50gは粗みじん切りし、酢水（分量外）にサッとさらす。玉ねぎは細かくみじん切り、にんじんは半月切りにする。春菊は根元を切り落としてきれいに洗いざく切りし、根元部分と葉部分に分ける。
【1】鶏ひき肉に粗みじん切りしたれんこん、玉ねぎ、Aを入れて混ぜ、食べやすい大きさに丸める。
【2】鍋に水とB、にんじん、れんこんを入れて火にかける。沸騰したら鶏団子を入れる。ひと煮立ちしたらアクを取り、春菊の根元部分を入れて火を少し弱め、ふたをして鶏団子に火が通るまで3分以上煮る。
【3】アクを取りCを入れて味付けし、お好みでごま油を入れる。春菊の葉部分を入れて火を止める。
●まこりんとペン子さんの簡単激うま！鶏団子とれんこん、春菊の和風スープ＊食べるスープ
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
