副菜

葉ごぼうのきんぴら

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20分

アク抜きの時間を除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

大阪、福井、香川が産地の葉ごぼう(若ごぼう）。全国に出回っていないので珍しい食材です。ふんわりとごぼうの香りがあり、歯ごたえの良いシャキシャキ食感が特徴です。

材料4人分

下準備
葉ごぼうは開いて筋っぽくなっている部分を切り落とす。縦半分に切り、斜めに切る。水に２０分さらしてアク抜きをする。ザルにあげて水を切っておく。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。人参、板こんにゃく、ちくわは太めの千切りにする。油揚げはペーパーで挟み、手で押さえて油抜きをする。
1
フライパンにごま油をひき、中火で豚肉を炒める。火が入ったら人参、こんにゃく、ちくわを加えて軽く炒める。葉ごぼう、油揚げも加えて炒め、全体に油を回す。
2
の調味料を加えて、水分を飛ばすように炒めていく。A こい口醤油・砂糖・料理酒各大さじ１と1/2、みりん・和風だし各小さじ２
3
水分が飛んだら、いりごま・七味唐辛子をお好みで加え、さっと和える。