食卓にあるとうれしい♪【さつま揚げ入りきんぴらごぼう】

材料（つくりやすい分量）

• ごぼう
  1本(150g)
• にんじん
  1/2本　(50g)
• さつま揚げ
  4枚(100g)
• ごま油
  大さじ1
• 水
  50㎖
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖、みりん
  各大さじ1
• めんつゆ
  大さじ1(3倍濃縮)
• いりごま（白）
  適量

作り方

• 下準備
  ・ごぼうは細切りにして水にさらし、アクを抜いて水気を切る。にんじんは細めの千切りにする。さつま揚げは5mm幅に切る。 ・A 酒大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1はあらかじめ混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。

  
• 2

  全体に油がまわったら、水を加えてふたをし、弱めの中火でごぼうとにんじんがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。

  
• 3

  ごぼうとにんじんがしんなりしたらふたを取り、余分な水分を飛ばす。混ぜ合わせておいたA 酒大さじ2、砂糖、みりん各大さじ1を加え、全体に絡めながら炒める。

  
• 4

  全体に調味料がなじんだら、さつま揚げを加え、さっと炒め合わせる。

  
• 5

  仕上げにめんつゆを加え、全体に絡めながら汁気が少なくなるまで炒め、火を止める。

  
• 6

  いりごま（白）を加えて全体をさっと混ぜ、器に盛り付ける。

  

ポイント

・最初にごぼうとにんじんを炒めてから少量の水で蒸し焼きにすることで、火の通りが早くなり、食べやすいやわらかさに仕上がります。 ・さつま揚げは後から加えると、やわらかさを残しながら、うま味を全体になじませることができます。 ・めんつゆは仕上げに加えることで、だしの風味が立ち、味がまとまりやすくなります。今回は3倍濃縮を使用しています。濃縮倍率が違う場合は、味を見ながら量を調整してください。

作ってみた！

質問