ホタルイカと菜の花の酢味噌がけ

材料4人分

• ホタルイカ
  1P(約20杯)
• 菜の花
  1束（約150g）
• A
  水
  200cc
• A
  うす口醤油・みりん
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  和風だし
  小さじ1
• B
  こし味噌
  80g
• B
  砂糖
  大さじ3
• B
  卵黄
  1個
• B
  みりん
  大さじ1
• 酢
  大さじ3
• 辛子
  大さじ1

作り方

• 下準備
  菜の花の下の部分を切り落とし、半分に切る。 1Lのお湯に塩小さじ1を入れ、菜の花を30秒茹でる。冷水でしっかり冷ます。 ホタルイカはピンセットなどで、両目、トンビ、甲を取り除く。

  
• 1

  鍋にA 水200cc、うす口醤油・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1/2、和風だし小さじ1を入れ火にかける。 さっと沸いたら火を止め、冷ます。 冷めたら、水気をしっかり絞った菜の花を漬ける。ペーパーで落とし蓋をする。

  
• 2

  鍋にB こし味噌80g、砂糖大さじ3、卵黄1個、みりん大さじ1を入れ、火にかけずによく混ぜる。混ざったら弱めの中火にかけ、ヘラなどで底からしっかりと混ぜる。

  
• 3

  湯気が出始めたらさらに3分ほど混ぜる。 少し固くなる程度になったら火を止め、酢、辛子を加えてよく混ぜ合わせ、冷ます。

  
• 4

  器に菜の花とホタルイカを盛り付け、酢味噌をかける。

  

ポイント

ホタルイカの両目とトンビ（クチバシ）、甲を取り除くことで、口に当たらず美味しく食べられます。 酢味噌に卵黄を入れることで、コクが出ます。入れない場合は酢、辛子も最初から混ぜ合わせてokです。

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