冬瓜のそぼろ煮

材料4人分

• 合いびき肉
  200g
• 冬瓜
  500g
• おろし生姜
  小さじ1/2
• A
  水
  500cc
• A
  みりん・料理酒
  各大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  和風だし
  小さじ2
• 薄口醤油
  大さじ2
• ごま油
  大さじ2
• 水溶き片栗粉
  大さじ2

作り方

• 下準備
  冬瓜は種を取り、ピーラーで皮を剥く。 皮目に格子状に隠し包丁を入れ、3cm角に切る。沸騰したお湯で5分茹で、水に5分さらす。ザルにあげ水を切っておく。

  
• 1

  フライパンに合いびき肉を入れ中火にかけ、ほぐしながら炒める。 火が入ったらザルにあげて油をきる。

  
• 2

  フライパンの油を拭き取り、ごま油をひく。 おろし生姜を加えて香りが出たら、合いびき肉を加え軽く混ぜ合わせる。

  
• 3

  下茹でした冬瓜、A 水500cc、みりん・料理酒各大さじ2、砂糖小さじ1、和風だし小さじ2を加えて沸騰したらアクをとる。 落とし蓋をして中火で5分煮る。

  
• 4

  5分経ったら薄口醤油を加え、再び落とし蓋をして10分煮る。 水溶き片栗粉でとろみをつける。

  

ポイント

【下茹で】 ・下茹ですることで、冬瓜特有の青臭さが和らぎ、味が染み込みやすくなります。 【油】 ・ひき肉の油を一度きることで、油臭くならず美味しい煮物に仕上がります。 【隠し包丁】 ・隠し包丁はなくても◎ ピーラーで厚めに皮を剥くのもアリ。

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