主菜

きのこたっぷり秋鮭の和マリネ

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30分

立て塩に浸ける時間、マリネ液に漬ける時間を除く

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

今が旬の秋鮭ときのこで美味しい和のマリネを作りました♪

材料3人分

下準備
秋鮭は骨抜き、3〜4等分に切る。ボウルにA 水300ml、料理酒大さじ2、塩小さじ1/2を合わせ立て塩を作り、鮭を入れる。ペーパータオルを落とし20分浸ける。きのこはそれぞれ石づきを取る、しめじ、舞茸はほぐす。えのきは箸でしっかりほぐし、半分に切る。椎茸は薄切りにする。
1
ボウルにB すだち果汁大さじ2、薄口しょうゆ・みりん各大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2を入れよく混ぜる。オリーブオイルを混ぜながら加え、乳化させる。
2
鮭の水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉をしっかりまぶす。フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。両面にこんがりと焼き色をつける。蓋をして1〜2分蒸し焼きにし、取り出しておく。
3
同じフライパンにきのこを入れ、塩小さじ1/3をふって炒める。全体をしっかり炒めたら1のボウルに入れる。焼いた鮭も入れ、よく和える。
4
保存容器にうつし、2時間寝かせる。器に盛る。