寒い日に、とろみのあるスープは体の芯から温まります。筍を使うのが本格派ですが、お手軽にもやしと白菜を使いました。 圧力鍋で、野菜のうまみもしっかり出るので、中華スープ不要ですよ!
●圧力鍋の一瞬調理で、野菜のおいしさを引き出します。 ●仕上げのかき卵は、スープを混ぜながら、細く流し入れてください。 ●お好みでラー油を垂らしてもおいしくいただけます。 ●春雨を入れずに作り、ゆでた中華めんにかけた酸辣湯麺もおいしいです。
豚肉は細切りにして、こしょうと酒をもみ込んでしばらく置く。もやしはひげ根を取り白菜は5㎜程度の細切りにする。干ししいたけは水で戻してから、細切りにする(戻し汁は取っておく)。片栗粉は、大さじ2の水で溶いておく。
鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて炒める。もやしと白菜干ししいたけを加えてサッと炒めたら、干ししいたけの戻し汁と水(合わせて2カップ)を加えて蓋を閉め、オモリをセットする。
そのまま加熱し、沸騰して圧力がかかったらすぐに火を止める(どこの圧力鍋でも同じ加圧時間でOKです)。そのまま圧力が下がるまで余熱で置く。
圧力が下がったら手順通りに蓋を開け、しょうゆ・米酢を加えて、足りなければ塩こしょうで味をととのえる。春雨を加えてやわらかくなるまで煮る。
水で溶いた片栗粉を加えてスープのとろみをつける。とろみがついたら、そのまま1分ほどしっかりと加熱する。卵を溶いてとろみをつけたスープに細く流し入れる。器に盛り付け、お好みでラー油を垂らす。
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さいとうあきこ(圧力鍋研究家)
圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。