圧力鍋でスゴ技!カスタードプリン☆NHKあさイチ by さいとうあきこ | レシピサイト「Nadia

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作り方
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2014.04.30

分類デザート

調理時間： 20分

ID115054

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

NHKの番組「あさイチ」の圧力鍋特集でご紹介した圧力鍋のスゴ技プリンです。
たまご・牛乳・砂糖だけで作れる懐かしい味の蒸しプリンです。

卵おもてなし圧力鍋子供牛乳プリン洋風スイーツ

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	たまご	1個
	牛乳	150ml
	砂糖	20～30g
	バニラオイル	5滴程度
	カラメルソース	お好みで

ボウルにたまごを割り入れ良く溶きほぐしたら、砂糖を加えて混ぜ、牛乳を3回程度に分けて混ぜる。お好みでバニラオイルを加える。
※ここで、たまごの白身のコシをしっかりと切るように混ぜてください。
1のプリン液を茶こしなどで漉してから、耐熱のプリンカップに注ぎ入れる。カップの表面に浮いた泡はスプーンなどで取り除いておく。
プリンカップにアルミホイルをかぶせる。浮いてこないように、しっかりとアルミホイルで蓋をする(水滴が落ちるのを防ぐため)。
※アルミホイルをのせただけだと、圧力鍋の蒸気の通り道をふさぐ危険性があります。
圧力鍋に蒸し水(1〜2カップ)を入れ、蒸し台(圧力鍋に付属のもの。なければ市販の金属製などの蒸し台)をのせ、その上にホイルで蓋をしたプリンカップを並べる。圧力鍋の蓋を閉めて、オモリ(切り替え式のものは高圧)をセットして中火にかける。
沸騰して圧力がかかったら(オモリが振れる・リングが見える・蒸気が出る等)、すぐに火を止める。そのまま余熱で10分程度置く。
※火をつけてから止めるまで、3〜4分が目安です。
手順通りに蓋を開けて、プリンカップを取り出す(熱いので気をつけてください)
火の通りは、真ん中に竹串を指して確認します。竹串を刺したところから、プリン液が上がってこなければ大丈夫です。
良く冷やして、お好みでカラメルソースなどをかけてください。
※最初からカラメルソースを容器の下に入れてから蒸す方法でも同じ手順でOKです。市販のカラメルタブレットを使うと、お手軽です。
もし、1回の加圧で火が通らなければ、再度手順5の通りに一瞬加圧してください。
一瞬加圧が不安だから…と、加圧時間を長くとると、こんな風にスが立ってしまい、口当たりが悪くなります(写真は2分加圧したもの)。ご注意ください。