作り方
1 |
ボウルにたまごを割り入れ良く溶きほぐしたら、砂糖を加えて混ぜ、牛乳を3回程度に分けて混ぜる。お好みでバニラオイルを加える。 ※ここで、たまごの白身のコシをしっかりと切るように混ぜてください。 |
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2 |
1のプリン液を茶こしなどで漉してから、耐熱のプリンカップに注ぎ入れる。カップの表面に浮いた泡はスプーンなどで取り除いておく。 | |
3 |
プリンカップにアルミホイルをかぶせる。浮いてこないように、しっかりとアルミホイルで蓋をする(水滴が落ちるのを防ぐため)。 ※アルミホイルをのせただけだと、圧力鍋の蒸気の通り道をふさぐ危険性があります。 |
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4 |
圧力鍋に蒸し水(1〜2カップ)を入れ、蒸し台(圧力鍋に付属のもの。なければ市販の金属製などの蒸し台)をのせ、その上にホイルで蓋をしたプリンカップを並べる。圧力鍋の蓋を閉めて、オモリ(切り替え式のものは高圧)をセットして中火にかける。 | |
5 |
沸騰して圧力がかかったら(オモリが振れる・リングが見える・蒸気が出る等)、すぐに火を止める。そのまま余熱で10分程度置く。 ※火をつけてから止めるまで、3〜4分が目安です。 |
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6 |
手順通りに蓋を開けて、プリンカップを取り出す(熱いので気をつけてください) 火の通りは、真ん中に竹串を指して確認します。竹串を刺したところから、プリン液が上がってこなければ大丈夫です。 |
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7 |
良く冷やして、お好みでカラメルソースなどをかけてください。 ※最初からカラメルソースを容器の下に入れてから蒸す方法でも同じ手順でOKです。市販のカラメルタブレットを使うと、お手軽です。 |
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8 |
もし、1回の加圧で火が通らなければ、再度手順5の通りに一瞬加圧してください。 | |
9 |
一瞬加圧が不安だから…と、加圧時間を長くとると、こんな風にスが立ってしまい、口当たりが悪くなります(写真は2分加圧したもの)。ご注意ください。 |  |
ポイント
圧力鍋で蒸す時のポイントは、一瞬加圧+余熱(約10分)。但し、プリン液の温度や圧力鍋の状態、プリン容器の材質等によって、仕上がりに若干の差が出る場合があります。
一瞬加圧+余熱で火が通らなければ、再度手順を繰り返してください。
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