【加圧1回で2品】韓国料理・ポッサム＆わかめスープ

材料4人分

• 豚バラブロック
  400g(豚肩ロースブロックでもOK)
• 塩
  小さじ１
• 長ねぎの青いところ
  １本分
• しょうがスライス
  ２枚
• A
  みそ
  大さじ２
• A
  はちみつ
  大さじ１
• A
  コチュジャン
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1/2
• A
  いりごま
  大さじ1/2
• サニーレタス、サンチュ、青じそなど
  お好みで
• 豚肉のゆで汁
  ３カップ
• 酒
  大さじ１
• 乾燥わかめ
  ５g
• 長ねぎ
  1/2本
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  豚バラブロックに、塩を揉み込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で30分以上置く（一晩おいてもいい）

• 1

  〈豚肉をゆでる〉 豚肉の表面をさっと洗い流して圧力鍋に入れ、長ねぎの青いところ・しょうがスライス・水（3カップ）を加えてふたを閉める。

• 2

  火にかけて、沸騰して圧力がかかったら８〜15分加圧調理する ▼圧力鍋ごとの加圧時間の目安 ◎加圧時間８分 ・アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」「パスカル」 ・ワンダーシェフ140kPaの圧力鍋（超高圧）シリーズ ・鋳物屋（ヘイワ圧力鍋） ◎加圧時間10分 ・フィスラー（高圧・超高圧） ・WMF（高圧） ・パール金属（100kpa） ・ティファール（85kpa以上） ◎加圧時間15分 ・ティファール　クリプソミニットデュオ ・その他80kpa以下の圧力鍋 ・各種電気圧力鍋 ※どの圧力鍋も、圧力が下がるまで「自然減圧」が基本です ※圧力鍋の取り扱いは、必ず「取扱説明書」をご確認ください

• 3

  圧力が下がったらふたを開ける 時間があれば、ゆで汁につけたまま冷ます 急ぐ時は、肉を取り出して、表面が乾かないようにピッタリとラップをかけて、粗熱を取る

• 4

  A みそ大さじ２、はちみつ大さじ１、コチュジャン大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、いりごま大さじ1/2を混ぜ合わせて特製みそを作る 豚肉は７ミリ程度の薄切りにして、サニーレタス、サンチュ、青じそなどとともに盛りつけ、特製みそを添える

• 5

  〈わかめスープをつくる〉 豚肉のゆで汁から、長ネギとしょうが、アクなどを取り除く 一度冷まして、固まった脂を取り除くとスッキリ仕上がる

• 6

  ゆで汁を鍋に入れ、酒を加えて火に かける 沸き上がって 出てきた泡（アク）を 取る 味見をして、足りなければ、塩で味を整え、こしょうをふる。

• 7

  斜め薄切りにした長ねぎと乾燥わかめを加えて、ひと煮立ちさせる 器に入れて仕上げにいりごまをあしらう

ポイント

・豚肉にあらかじめ塩をしておくことで、臭みが抜け、旨みが凝縮します ・豚肉の部位は、豚バラまたは豚肩ロースがおすすめ。両方を一度にゆでてもOK ・旨みがしっかりでているので、スープの味付けは最小限で大丈夫！素材の味を楽しんでください ・ゆで汁は、一度冷やして豚肉の脂を取り除くとスッキリ仕上がります（動画の中で脂を取り除く裏技をご紹介しています） ・スープには、春雨やもやし、溶き卵、その他野菜をたっぷり入れるのもおすすめです

作ってみた！

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